Вам понадобятся: свекла – 2 шт., луковица – 1 шт., морковь – 2 шт., шампиньоны – 200 г, сельдь – 300 г, мука – 3 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Отварите свеклу, очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и обжарьте их на растительном масле.
Грибы очистите, опустите на несколько минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг, немного подсушите и мелко нарежьте. В кипящую воду опустите грибы, обжаренные лук и морковь, посолите и варите 20 – 25 мин. Из сельди удалите кости, нарежьте ее на небольшие кусочки, каждый из которых обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Обжаренные кусочки сельди опустите в бульон и варите около 15 мин, затем добавьте свеклу, дайте супу еще раз закипеть и снимите с огня. К столу подавайте со сметаной.
Свекольник со шпинатом и щавелем
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., щавель и шпинат – 1 небольшой пучок, яйцо – 1 шт., свежие огурцы – 2 шт., лимонная кислота – щепотка, сахар, соль – по вкусу.
Свеклу тщательно вымойте, отварите в воде, в которую добавьте щепотку лимонной кислоты. Когда свекла сварится, дайте ей остыть, затем очистите и мелко нарежьте. Свекольный отвар процедите, перелейте в кастрюлю, положите в него свеклу и, поставив на огонь, слегка прогрейте, не доводя до кипения. Щавель и шпинат нашинкуйте и обдайте кипятком. Вареное яйцо и огурцы порубите и опустите вместе со шпинатом и щавелем в свекольник.
К столу подавайте со сметаной в горячем или холодном виде.
Из свеклы можно приготовить массу закусок, салатов и вторых блюд, которые можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу. Блюда, рецепты которых приведены ниже, понравятся вам, вашим домочадцам и друзьям. На основе этих рецептов вы можете создать абсолютно оригинальные блюда и приятно удивить гостей экзотическим угощением из такого, казалось бы, прозаичного корнеплода, как свекла.
Салат «Вечерний бриз»
Вам понадобятся: свекла – 500 г, луковица – 1 шт., тертый хрен – 1 ст. ложка, тертый корень сельдерея – 1 чайная ложка, яблочный уксус – 1 ст. ложка, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец – 1/3 чайной ложки, зелень сельдерея и укропа, соль – по вкусу.
Свеклу вымойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки она сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
Салат «Восточный базар»
Вам понадобятся: баклажаны – 2 шт., крупная свекла – 1 шт., сладкий зеленый перец – 2 шт., луковица – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, чеснок – 2 – 3 зубчика, черный молотый перец, соль, – по вкусу.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка) с небольшим количеством воды около 4 мин, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще 5 мин. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Винегрет
Вам понадобятся: картофель – 4 – 5 шт., крупная свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., маринованные огурцы – 2 шт., маринованные шампиньоны – 3 ст. ложки, луковица – 1 шт., майонез – 100 г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
