Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать крупными кубиками и сложить в вазу, выстланную листьями зеленого салата. Клубнику аккуратно ополоснуть и удалить хвостики. Целые или разрезанные пополам ягоды клубники уложить вокруг дыни, полить десерт лимонным соком, слегка охладить и подать к столу.
Десерт из дынного сока
Крупная спелая дыня, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока.
Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарезать небольшими кусочками, сложить их в застеленный марлей дуршлаг, установить его над кастрюлей и размять дыню вилкой.
Оставшуюся в марле мякоть отжать, а кастрюлю с процеженным соком поставить на плиту и варить на слабом огне, часто помешивая и постепенно добавляя тонкой струйкой просеянную муку и лимонный сок, – варить до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовый десерт выложить на противень или в глубокую сковороду, разровнять поверхность и дать застыть. Когда масса затвердеет, нарезать ее кусочками любой формы, подсушить в слабо нагретой духовке, остудить, выложить в вазу и подать к чаю или к кофе.
Дыня с вишней по-индийски
На 800 г дыни – 8 ягод вишни, 1 лимон, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотой корицы.
Дыню очистить и нарезать кубиками по 2,5–3 см. Отрезать 4 кружочка лимона. Положить в вазочки кубики дыни. Наколоть на палочки для коктейля по ягоде вишни, на дыню положить ломтики лимона и проколоть палочкой для коктейля. Сверху посыпать молотым мускатным орехом и молотой корицей.
Дыня с малиной и портвейном
Две небольшие дыни, 450 г свежей малины, 200 мл белого портвейна. Для оформления: дольки лимона или лайма.
Разрезать дыни пополам и удалить семена. Разделить малину поровну между половинками дынь. Залить малину портвейном и положить половинки дынь на десертные тарелки. Оформить дольками лимона или лайма.
Вместо портвейна можно использовать шампанское или игристое вино.
Дынный десерт
Одна медовая дыня (примерно 750 г), 8 пластинок желатина, 500 мл воды, 5 яиц, 150 г сахара, 125 мл сухого белого вина, 125 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, веточка перечной мяты.
Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой специальным ножом вырезать шарики; обе половины отложить в сторону вместе с мякотью. Желатин размягчить в воде. У трех яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки размешать в горячей водяной бане до кремообразного состояния и медленно доливать вино с лимонным соком. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет, затем снять с плиты, но оставить в водяной бане.
Желатин отжать и растворить в теплом креме. Мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и дать остыть.
Белки взбить с солью в крутую пену. Как только крем начнет загустевать, смешать его с шариками дыни и взбитыми сливками. Поставить крем в холодильник для застывания.
Десерт украсить листочками мяты. Оставшиеся сливки взбить и полить ими десерт.
Шашлыки из дыни с имбирем, медом и йогуртом
Одна дыня, один арбуз, 300 мл натурального йогурта, 3 ст. л. жидкого меда, 1–2 кусочка имбиря.
Нарезать крупными кусками дыню и арбуз, нанизать кусочки на длинные деревянные шампуры и разложить на большом блюде. Смешать йогурт, мед и мелко нарезанный имбирь. Перелить в миску и подавать с фруктами.
Сорбет с тремя дынями
На 3 дыни – 200 мл воды, 200 г сахара, 2 яйца; мятная эссенция по желанию.
Поясним: сорбет – это фруктовое мороженое.
Растворить сахар в 200 мл воды, довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем полностью охладить.
Выскоблить из дынь мякоть, выбросить семечки и взбивать порциями в блендере. Добавить треть сахарного сиропа в каждую порцию дыни (если дыня не очень ароматная, добавить мятную эссенцию).
Разделить белок между порциями дыни и затем порциями замораживать в мороженице. (Если у вас нет мороженицы, заморозьте дынную смесь в морозилке и затем взбейте в комбайне, добавляя белок; снова заморозьте.) Разложить по коробкам для морозилки и заморозить на ночь. Достать из морозилки за 20 минут до подачи на стол.
Салат-коктейль дынный
На 200 г дыни – 150 мл лимонного сока, 150 мл гранатового сока, 350 мл апельсинового сока.
Из мякоти зрелой дыни с помощью специальной ложечки приготовить шарики, которые затем выдержать в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики положить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком. Подавать в бокалах для шампанского.
Салат из дыни с апельсинами
На 600 г дыни – 3 апельсина, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 4 ст. л. майонеза.
Апельсины очистить, разделить на дольки. Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами, полить майонезом.
Шашлычки с дыней
Одна маленькая желтая дыня, пол-арбуза, хорошо охлажденная водка.
Дыню разрезать пополам, удалить семена. Круглой ложкой вырезать шарики из мякоти дыни и арбуза, поочередно нанизать их на шпажки для шашлыка.
Непосредственно перед подачей на стол поместить несколько шашлычков в высокий стакан и облить щедрой порцией ледяной водки. Сразу же подавать.
Напитки
Дынно-сливовый компот
На 500 г дыни – 200 г сливы, 1,3 стакана сахара, 4 стакана воды; лимонная кислота по вкусу.
Сливы разрезать пополам и удалить из них косточки (но если косточки плохо отделяются от мякоти, то оставить сливы целыми). Опустить сливы в сироп, довести его до кипения, охладить.
Мякоть дыни нарезать маленькими кусочками, добавить их в охлажденный сироп и разлить сироп по креманкам. (Кусочки дыни можно класть и непосредственно в креманки.).
Кисель из яблок и дыни
На 100 г яблок – 120 г дыни, 100 г сахара, 7 г крахмала.
Яблоки и дыню вымыть (у дыни срезать корку), нарезать тонкими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности.
Отвар процедить, яблоки и дыню размять, снова смешать с отваром, всыпать сахар и нагреть до кипения. Соединить приготовленный сироп с крахмалом и охладить кисель. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Дынно-клубничный смузи
Небольшая сладкая дыня, 300 г клубники, 5—10 листьев свежей мяты, 2 стакана газированной воды.
Поясним: смузи (англ. «smoothie») – разнообразные коктейли из смеси ягод и фруктов.
Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать в блендере до однородного состояния кусочки дыни, клубнику и газировку. Вылить в бокалы для коктейля и подавать.
Коктейль из банана, ананаса и дыни
Ананас, четверть дыни и банан.
Мякоть ананаса и дыни нарезать на кусочки и пропустить их через соковыжималку – сначала ананас, затем дыню; смешать соки в блендере. Нарезать банан на кусочки и добавить в блендер. Взбивать до образования однородной массы. Перелить в бокал.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
