Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 135
Яйцо — 1 шт.
Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.
ПИРОГ СО СТЕБЛЯМИ ХВОЩА ПОЛЕВОГО
Спороносные побеги хвоща — 200 г
Молоко — 1 стакан
Мука — 4 стакана
Сахар — 1 стакан
Яйца — 4 шт.
Соль — по вкусу
Молодые побеги хвоща мелко нарезать, выложить в сковородку, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и муку. Тестом залить хвощ и выпекать в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ХВОЩОМ
Хвощ полевой (спороносные побеги) — 100 г
Творог — 200 г
Яйцо крутое — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Творог перемешивают с рубленым яйцом, мелко нарезанным хвощом, солят, добавляют муку, заливают сметаной и выпекают в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛЮЦЕРНЫ
Молодая люцерна — 700 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 125 г
Молоко — 300 мл
Сыр — 50 г
Рис — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу
Листья молодой люцерны тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и пассеровать муку, добавить, помешивая, люцерну и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке.
СОЦВЕТИЯ ЛЮЦЕРНЫ В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука — 2,5 ст. л.
Яйца — 1 шт.
Молоко или сметана — 2 ст. л.
Водка — 1 ст. л.
Цветущие веточки люцерны, начавшие распускаться — по вкусу
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия люцерны и обжаривать в большом количестве жира.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛЮЦЕРНЫ
Зелень люцерны — 1 стакан
Рис вареный — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Масло — 2 ст. л.
Сухари молотые — 0,5 стакана
Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Смешать рис, лук, мелко нарезанную люцерну и яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной или томатным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ МАНЖЕТКИ
Манжетка — 200 г
Крупа манная — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сухари для панировки, жир для жарки. по вкусу
Сварить густую манную кашу на воде или молоке. Охладить, смешать с яйцом и мелко нарезанной манжеткой. Разделать на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить до образования хрустящей корочки. Подавать со сметаной, маслом или томатным соусом.
ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ДУДНИКА ЛЕСНОГО
Цветочные почки дудника — 100 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сухари — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Цветочные почки отварить в соленой воде, слить воду, поджарить на масле. Сухари отдельно обжарить без масла до золотистого цвета, смешать с дудником.
ТУШЕНЫЙ ОСОТ
Осот — 500 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Зелень петрушки, укропа, мяты — по вкусу
Если осот очень горький — вымочить 10 минут в соленой воде. Нарезанный осот тушить 5 минут в половине стакана воды, посолить, пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить сахар, сметану и мелко порезанную зелень.
ИКРА ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО
Листья осота — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томат — 1 ст. л.
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Осот вымочить в соленой воде или опустить в кипяток на 3–5 минут. Мелко порубить. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5–10 минут, заправить томатом.
ИКРА ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ
Гречиха сахалинская (молодые побеги) — 800 г
Нейтральная зелень (сныть, крапива, купырь, мокрица, медуница, манжетка и т. д.) в смеси или одно любое растение — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Или зеленый — 200 г
Масло растительное — 0,5 стакана
Сельдерей или любисток — 50 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубка
Лук мелко нарезать и потушить в масле: репчатый до прозрачности, зеленый до желтоватого цвета. Добавить мелко нарезанную нейтральную зелень и полстакана воды и тушить до мягкости (зелень должна слегка пожелтеть). Если вы готовите икру с крапивой, помните, что крапива не желтеет, а, наоборот, темнеет. Сахалинскую гречиху очистить, мелко нарезать и добавить к тушеной зелени. Одновременно положить сельдерей или любисток и кориандр. Тушить еще 5–7 минут, добавить размятый чеснок и выключить нагрев. Посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать как горячий гарнир к мясу и сосискам или как холодную закуску.
Можно заготовить это блюдо на зиму. Для этого горячую, еще кипящую икру раскладывают в горячие простерилизованные банки, закатывают стерильными крышками, переворачивают и на 6–12 часов накрывают теплым одеялом.
ЛЕПЕШКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ
Зелень (чесночница, гулявник, клоповники, свербига, ярутка, купырь в смеси (лучше) или отдельно) — 3 ст. л.
Мука — 200 г
Яйца — 3 шт.
Вода — 1 стакан
Сыр тертый (не обязательно) — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 135
