Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 63
3. На помидоры вылить яйца, посыпать солью и жарить. Посыпать яичницу зеленью.
1. Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь деревянной толкушкой.
2. Выложить приготовленное пюре в смазанную топленым маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать донышком стакана 4 углубления.
3. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.
1. Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром.
2. Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подавать.
1. Очищенные и промытые шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на масле до готовности, посолить, посыпать перцем, влить хорошо взбитые яйца, все перемешать и жарить до готовности.
2. Подавать яичницу в порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
1. Яйца хорошо взбить, затем добавить соль и толченые грецкие орехи. Все хорошо перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.
2. Подавать кушанье на той же сковороде. Отдельно подать ломтики лимона.
Омлеты
Известно, что омлеты можно готовить натуральными, смешанными и фаршированными. Грибы, так же как ветчина с сыром и картофель, считаются самыми распространенными наполнителями для омлетов. Классический омлет «Россини» готовят с трюфелями. Причем при подаче на готовый омлет кладут кусочки обжаренной гусиной печени.
Омлет с грибами
8 яиц, 300–350 г маринованных грибов, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
1. Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10–15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3–5 мин.
2. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко.
3. На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне.
4. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.
5. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и чуть прогреть.
6. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.
Омлет с ананасом
80 г мякоти ананаса, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока, по 1 щепотке крахмала и ванилина, 1 ч. ложка сахара.
1. Ананас очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками и посыпать сахарной пудрой, добавить молоко, крахмал, порошок ванилина и в конце — взбитые в пену белки.
2. На сковороде разогреть сливочное масло, вылить подготовленную яичную смесь и обжарить ее с обеих сторон.
3. На середину поджаренного омлета положить кусочки ананаса. Сложить омлет пополам, положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке в течение 10 мин.
Совет:
Сковороду для омлета хорошо прогревают, растапливают масло, дают ему вспениться и лишь затем вливают взбитую массу.
Омлет с крестьянской колбасой
8 яиц, ½ стакана молока (или воды), 150 г крестьянской колбасы, 1 ст. ложка сливочного масла или колбасы, соль.
1. Яйца замесить с молоком или водой, посолить, взбить, после чего залить ими нарезанную кусочками обжаренную колбасу и запечь.
Омлет испанский с грибами
1 ст. ложка оливкового масла, 15 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса, 1 вареная картофелина, нарезанная кубиками, 8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части, 8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части, 1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки, 4 яйца, соль и перец, 3 ст. ложки тертого сыра «Чеддер», нарезанная свежая петрушка, сладкий перец, нарезанный колечками, для украшения.
1. Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25–30 см. Положить лук и пассеровать на медленном огне около 2 мин.
2. Срезать шкурку с бекона, мелко нарезать 6 ломтиков и положить на сковороду. Продолжать жарить еще около 2 мин.
3. Добавить картофель и шампиньоны, хорошенько перемешать, затем добавить помидоры и петрушку.
4. Взбить яйца с 1 ст. ложкой воды, солью и перцем. Вылить их на сковороду и жарить на медленном огне 3–4 мин, пока не подрумянятся снизу.
5. Поджарить оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем нарезать его полосками.
6. Посыпать омлет тертым сыром, поставить в гриль и держать там, пока сыр не подрумянится.
7. Разрезать на 4 порции и украсить полосками бекона, измельченной петрушкой и колечками сладкого перца.
Омлет испанский
1 ст. ложка оливкового масла, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 толченый зубчик чеснока, 1 нарезанный кубиками сладкий красный перец (без семян), 90 г нашинкованной капусты, 4 нарезанных кусочками ломтика бекона, 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки, ½ ч. ложки толченых семян кориандра, 4 яйца, соль, перец, 60 г тертого сыра «Чеддер», тонкие полоски красного сладкого перца, веточки петрушки.
1. Разогреть в сковороде диаметром 18–20 см сливочное и оливковое масло. Добавить лук, чеснок, красный перец, капусту и бекон и жарить 5 мин на медленном огне, помешивая. Посыпать кинзой и петрушкой и хорошо перемешать.
2. Взбить яйца с 1 ст. ложкой холодной воды, солью и перцем.
3. Влить смесь в сковороду. Жарить 3–4 мин до подрумянивания. Посыпать тертым сыром, поставить сковороду в разогретый гриль и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится.
4. Разделить на 4 порции и подавать омлет горячим с хрустящим хлебом и салатом, украсив тонкими полосками красного сладкого перца и листиками петрушки.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 63
