710–730 г или 6 шт. средних спелых томатов;
13 г или 1,5 ст ложки сушеных хлопьев болгарского перца (паприки лучше) (можно заменить и свежим);
2 средних зубчика чеснока.
Все хорошо блендерим, даем 5–15 мин настояться.
Соусом поливаем котлеты.
Квашеная капуста без соли
Рецепт Зеланда. Но периодически будут мои пояснения: как делала его я. Когда выкладывала этот рецепт в инстаграме, то очень много было вопросов как делать.
Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако когда я попыталась им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу, и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.
Надо:
2 небольших кочана капусты (можно разной зрелости, белокочанную или зеленую);
700–800 г моркови;
0,5 ч ложки кайенского перца (чили);
Сухой болгарский перец, хлопья 60 г.
Приготовление:
Капусту крупно порубить (около 4-х см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать.
– Хочу уточнить, что обрезать и выбросить нужно толстые жилки капусты, а не стебли. Ботанически стеблем капусты является кочерыжка.
Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу.
– Я все вместе не размешиваю, так как неудобно. А просто укладываю в банку постепенно, чтоб было вперемешку все. Порцией молотого чили я посыпаю 2–3 раза.
Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10-ти см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 25–27 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз, или вообще убрать его.
– Прошли сутки и капуста начала давать сок. Теперь периодически нужно давить на бутылку с водой, так, чтобы пузырьки обязательно выходили. Т. е. мы усиливаем груз. Как же часто это делать? Чем чаще – тем лучше. Через час, 2–3 часа. Но в день, хотя бы раз 5–6. Выпускание пузырьков газа очень важный момент. От этого зависит напрямую, получится ли у вас капуста или нет.
Время выдержки – от двух до трех суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.
– Я обычно ставлю на второй день в холодильник. Груз убираю и на всякий случай рукой перемешиваю капусту, чтоб убрать пузырьки газа, при этом еще и больше энергетики вкладывается. У меня больших шунгитовых камней нет, поэтому кладу несколько маленьких. Банки я накрываю плотной салфеткой с резинкой.
– Жидкость в банке будет чудесным естественным образом уменьшаться уже на первый-второй день в холодильнике. Если произошло так, что жидкость не покрывает листья, пугаться не надо. Это могло произойти из-за того, что камни были совсем не тяжелыми и вы тем же рассолом не залили до самого верха банку. Но даже если это произошло, то доливать воду совсем не надо. Все получится. Доливанием воды можно подпортить вкус. Я думаю, что рассол еще уменьшается из-за микробиологических процессов, которые там происходят. А происходит там анаэробное дыхание.
– На самом деле, можно уже и на 6 день употреблять.
Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.
