Книга Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой и осторожно, обеими руками, вынимают грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанным луком печенку пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешивают с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и яйцами. Полученным фаршем начиняют индейку и зашивают. Солят, кладут на противень, поливают маслом и ставят в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынимают, а на противень подливают виноградный сок и дают вскипеть, после чего соус процеживают, охлаждают, обезжиривают и подают в соуснике. Очищенную и вымытую брюкву обсушивают, нарезают брусочками, панируют в сухарях, обжаривают в масле, заливают бульоном (0,5 л) и варят до готовности. Рис варят в мясном бульоне (0,5 л), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу тушат с маслом (70 г).

Готовую индейку разрезают (удалив нитки) на куски, укладывают на блюдо и гарнируют брюквой, рисом и грибами.

Состав: индейка – 4,5 кг;

печень птичья – 400 г;

арахис – 300 г;

хлеб белый – 200 г;

яйца – 2 шт.;

масло растительное – 200 г;

грибы свежие – 500 г;

лук репчатый – 140 г;

брюква – 1 кг;

мука – 20 г;

масло сливочное – 120 г;

бульон – 1 л;

рис – 200 г;

сок виноградный – 180 г;

сухари панировочные – 30 г;

эстрагон – 30 г;

перец и соль по вкусу.