Лук, чеснок, морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на терке. Сельдерей, лук и морковь жарить в оставшемся растительном масле 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с чесноком и добавить к обжаренным овощам. Все перемешать, жарить еще 3 минуты.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг разложить овощи, посыпать зеленью и подать к столу.
Морской окунь с овощным салатом
Ингредиенты: 700 г филе морского окуня, 150 г сыра (любого), 200 г огурцов, 250 г краснокочанной капусты, 200 г яблок (кислых), 150 г арахиса (толченого), 20 г муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Сыр натереть на крупной терке и смешать с арахисом.
Филе окуня промыть, обсушить, аккуратно нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Обвалять рыбу в муке и жарить в разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Выложить куски рыбы на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут. За 10 минут до готовности выложить на рыбу сырную массу.
Огурцы и яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Краснокочанную капусту вымыть, нашинковать и перетереть с лимонным соком.
Огурцы, яблоки, капусту и зелень петрушки смешать, заправить оливковым маслом.
Готовую рыбу выложить на блюдо, отдельно подать фруктово-овощной салат.
Жареный окунь с арахисом
Ингредиенты: 700 г филе морского окуня, 150 г арахиса (толченого), 60 г муки, 80 мл растительного масла, 50 г огурцов, 30 мл лимонного сока, 150 г сыра (любого, твердых сортов), зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Филе окуня промыть, обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Выстлать противень фольгой и выложить рыбу.
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке, полить лимонным соком.
Сыр также натереть на крупной терке, смешать с толченым арахисом, намазать на филе окуня, поперчить. Запекать рыбу в разогретой до 200 °С духовке 5 минут.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Готовую рыбу разложить по тарелкам вместе с огуречным салатом и посыпать зеленью.
Окунь под сметанным соусом
Ингредиенты: 1 кг рыбы (любой), 40 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 100 г сметаны, 20 г чеснока, 200 г помидоров, 150 г огурцов, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Для приготовления соуса чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
Зелень укропа тщательно вымыть и нарубить.
Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 20 мл растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.
Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.
Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить.
Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.
Семга с ананасами
Ингредиенты: 400 г филе семги (вареного), 200 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 20 г чеснока, 60 мл растительного масла, 40 г горчицы, зелень кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Филе рыбы нарезать большими кусками.
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Жарить лук на разогретом растительном масле 3–4 минуты. Затем добавить чеснок, ананасы, кукурузу, посолить, поперчить и жарить еще 2–3 минуты. Выложить все на блюдо, смешать с горчицей, сверху разложить куски рыбы. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Посыпать рыбу зеленью и подать к столу.
Жареная семга под брусничным соусом
Ингредиенты: 700 г филе семги, 250 г брусники, 50 г меда, 60 г панировочных сухарей, 100 г лимонов, 40 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2 г молотой гвоздики, 3 г молотой корицы, 1 г шафрана, зелень петрушки, перец, соль.
