Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
• в китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.
Польза и корицы, и кассии:
• и корица, и кассия содержат фитонциды и обладают антимикробным и антивирусным действием;
• есть исследования, подтверждающие пользу кассии и корицы при лечении возрастного сахарного диабета;
• обе пряности снижают вязкость крови, противодействуют образованию тромбов и нормализуют уровень холестерина;
• при умеренном употреблении корицы (с чаем, в выпечке) от нее не будет никакого вреда.
Единственное предостережение, которое относится к корице: ускоряет обмен веществ, но если ее употреблять по ложке в день «для похудения», возникнет упадок сил, начнутся головные боли и депрессивное состояние.
А вот кассия содержит достаточно большое количество вещества кумарина (в 10 раз больше, чем корица). В малых дозах кумарин, содержащийся во многих полезных плодах, улучшает состав крови. В больших количествах (как в кассии) пагубно действует на стенки сосудов.
В Германии принято считать, что для взрослого человека 8 штук печенья, посыпанного кассией – уже опасно! Для детей опасный уровень содержания кумарина ниже, поэтому детям кассия вообще не рекомендуется в качестве пряности.
Куркума
Куркума является родственником имбиря, хотя по вкусу и аромату пряности очень разные.
В качестве приправы используется порошок высушенных корней, которые в большом количестве содержат желтый краситель куркумин. В азиатской кухне куркума обычно используется как дешевый заменитель шафрана.
Куркума по своим вкусовым качествам не самая яркая пряность, зато очень полезная! И уличить ее в нанесении вреда при каких-либо определенных заболеваниях практически невозможно – нет противопоказаний, кроме «индивидуальной непереносимости»!
А теперь оцените пользу:
• куркума является антиоксидантом и иммуномодулятором, содержит жизненно необходимые микроэлементы, обладает противовоспалительным действием;
• стимулирует аппетит, нормализует обмен веществ;
• способствует уменьшению отечности тканей при артритах, оздоравливает почки и выделительную систему;
• считается, что куркума обладает антиканцерогенными свойствами, предотвращает рак молочной железы и блокирует развитие рака кожи;
• замедляет необратимые изменения при болезни Альцгеймера;
• в аюрведической медицине принято считать, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, для улучшения энергетического обмена.
Куркума хорошо сочетается с рисом (делает его золотисто-желтым). Ее добавляют в овощные и мучные изделия, чай, молоко и другие напитки (в том числе в питьевую воду).
Лавровый венок
Семейство лавров весьма обширно, к нему относится даже корица. На наших кухнях присутствует преимущественно лист благородного лавра. И это очень хорошо, потому что другие виды лавра сильно горчат.
Лавровый лист используют в приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, при консервировании овощей, рыбы, грибов, для всевозможных рассолов, при сухой засолке сала.
В Европе лавровый лист изначально прослыл лекарственным средством, а не пряностью. В народной медицине настой лавра используют как:
• питье при высоком давлении, диабете, для повышения иммунитета, для выведения шлаков из организма;
• мочегонное и потогонное средство;
• лекарство от почечной колики, нервных расстройств, стоматита.
В официальной медицине эфирное масло лавра вводят в состав противовоспалительных мазей, применяемых для лечения травмированных мышц и суставов.
Луковая радость
Лук спустился к нам с гор Средней Азии. И завоевал весь мир во всевозможных видах: лук-батун, лук порей, лук-шалот, рокамболь или лук причесночный, шнитт-лук.
• Любой лук является природным антибиотиком, обладает потогонным свойством. Луковый сок действует как ранозаживляющее средство.
• Лук стимулирует обмен веществ и активизирует пищеварительные процессы.
• Умеренное потребление лука полезно при сосудистых заболеваниях и диабете.
• Зеленые перья содержат большое количество витаминов С и В. Особенно их много в луке-батуне.
• Лук порей обладает мочегонным свойством, и его рекомендуют употреблять при отложении солей и ревматизме. Его же рекомендуют для очистки крови.
• Лук шалот содержит много противоопухолевых веществ.
Предостережения: как всякая острая пряность, лук может вызвать обострение хронических заболеваний желудка и кишечника (особенно язвенной болезни).
С осторожностью употребляют лук при астме и частых приступах гипертонии.
Мелисса
Лимонный мятный запах мелиссы обожают пчелы. А пасечники столетиями используют его для приманки: стоит натереть пряностью стенки нового улья, пчелы слетятся и станут его обживать.
Собственно, название мелисса переводится с греческого языка как «пчела». И эта растительная пчелка распространена по всей Европе и Америке.
Мелисса находит применение и в напитках, и в горячих блюдах, и в маринадах. Ее называют лимонной мятой, но мелисса и мята – разные пряности, далеко не взаимозаменяемые.
Свежая мелисса летом обогащает вкус, аромат и витаминный состав салатов.
Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый и грибной суп.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
