Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
2. Разрежьте плоды на половинки и выложите в таз.
3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им мандарины. Выдерживайте 8 часов.
4. Дайте смеси закипеть, варите 15 минут и снова оставьте ее на 8 часов.
5. После паузы доведите массу до кипения и варите еще 10 минут.
6. После очередной восьмичасовой выдержки доведите варенье до готовности и в горячем виде разлейте по прогретым банкам.
7. Закатайте их металлическими крышками и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая.
Варенье (вариант 3)
Мандарины – 1 кг, сахар – 1 кг, вода -1 л, лимонная кислота – 2 г
1. Очистите с помощью мелкой терки все плоды от цедры и замочите их на 24 часа в холодной воде.
2. Поставьте емкость с мандаринами на слабый огонь, доведите до кипения и варите 34 раза по 5–6 минут, каждый раз снимая посуду с огня на 30–40 минут.
3. Приготовьте сироп из воды и сахара. Готовые плоды охладите, разрежьте на 10–12 долек, удалите семена и залейте горячим сиропом.
4. Варите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 1 час.
5. Слейте сироп, варите его 15–20 минут и снова залейте им мандарины. Повторите этот прием еще 2 раза.
6. При последней варке за 3–4 минуты до ее окончания добавьте лимонную кислоту и мандариновую кожуру, вымоченную в воде.
7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 4)
Мандарины – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 800 мл
1. Мандарины вымойте и снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки и осторожно удалите семена.
2. Кожуру нашинкуйте.
3. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2–3 часа.
4. Слейте сироп, добавьте в него нарезанную кожуру и поставьте на огонь. Дайте закипеть и варите, пока сироп не загустеет.
5. Залейте кипящим сиропом дольки мандаринов, доведите до кипения и разлейте варенье по прогретым стеклянным банкам.
6. Накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Стерилизуйте варенье при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 25 минут, в литровых 30 минут. Консервы немедленно закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из мандариновой кожуры
Мандариновая кожура – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 3 г
1. Кожуру мандаринов нарежьте ровными лентами, плотно сверните их по спирали и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 2–3 минуты, каждый раз охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте тонкими полосками.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
5. Дайте массе закипеть и варите до готовности – пока капля сиропа на холодном блюде не перестанет расплываться.
6. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по простерилизованным сухим банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
8. Храните это варенье в прохладном месте.
Мандарины в собственном соку с сахаром
Мандарины – 1 кг, лимоны – 200 г, сахар – 1,4 кг
1. Нарежьте мандарины и лимоны тонкими дольками или кружками, удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте цитрусовые в таком виде при комнатной температуре в течение 3 суток, периодически встряхивая банки, чтобы весь сахар растворился. Закройте банки пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Желе
Мандарины – 1,5 кг, сахар – 1 кг, желатин – 25 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 50 мл
1. Мандарины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок вручную, с помощью пресса или соковыжималки. Оставьте сок на 7–8 часов стекать через марлю.
2. Осторожно слейте сок, отделяя его от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
4. Замочите желатин в холодной воде и через 30 минут нагрейте его до полного растворения.
5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.
6. Доведите до кипения и разлейте смесь по стерилизованным прогретым полулитровым банкам.
7. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
8. Стерилизуйте при 100 °C в течение 20 минут.
9. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Сок
Мандарины – 1,5 кг, сахар – 100 г, вода – 200 мл
1. Мандарины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.
2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.
3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с мандариновым соком.
4. Доведите смесь до кипения, варите 34 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85 °C).
6. Стерилизуйте сок при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки с соком вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Яблоки
Компот из свежих яблок
Яблоки – 2 кг, вода – 3 л, сахар – 1,5 кг
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения.
3. Дольки яблок переложите в литровые банки, залейте сиропом, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Компот из печеных яблок
Яблоки – 2 кг, сахар – 500 г, вода – 2 л
1. Яблоки помойте, удалите сердцевины, выложите на противень и запеките в духовке.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
