Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
• 50 г томатного соуса
• 100 мл белого сухого виноградного вина
• 50 г сливочного масла
• 3 ч. ложки сахара
• соль — по вкусу
Для молочного соуса:
• 2½ стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1½ ст. ложки муки
• 2 желтка
• 100 г твердого сыра
• 50 г голубого сыра
• 100 г сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Молочный соус разведите кипяченым молоком, добавьте томатный соус, сахар, соль и поварите смесь 7—10 минут при слабом кипении, непрерывно помешивая. Полученную массу пропустите через сито, влейте вино, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом.
Для молочного соуса растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло и дайте ему немного подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, теплое молоко. Полученную массу протрите через сито, чтобы не было комочков, поперчите и прогревайте, помешивая, 10 минут на слабом огне.
Сливки взбейте с желтками до получения однородной массы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр мелко раскрошите. Снимите сковороду с огня и выложите в нее сливки с желтками, сыр, перемешайте, поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, до загустения (не кипятите!). Полученный соус посолите.
Винный соус «Робер»
• 500 мл бульона
• 1 небольшая луковица
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3–4 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка горчицы
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 50 г сливочного масла
• уксус, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте муку и, как только она обжарится, разведите бульоном и вином. Смесь посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне. Затем влейте струйкой уксус, добавьте горчицу, томатную пасту, прокипятите и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.
Апельсины с желтками и лимонным соком по-мальтийски «Орденские»
• сок и цедра 1/2 апельсина сорта «королек»
• 4 желтка
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 150 г сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.
Арахисово-апельсинный соус с имбирем «Грандиозо»
• 3–4 ст. ложки арахисового масла
• 3–4 ст. ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма
• 3–4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
• 3–4 ст. ложки соевого соуса
• 2–3 капли соуса табаско
• 2–3 ст. ложки яблочного сока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.
Манго с красным луком, сладким перцем и чесноком «Танго»
• 1½ стакана нарезанного полосками манго
• 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца
• 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца
• 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки измельченного чеснока
• 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Смешайте в миксере (не слишком мелко) манго, сладкий перец, лук, чеснок, лимонный сок, зелень, добавляя понемногу оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.
Авокадо с орехами, чесноком и оливковым маслом «Адвокат»
• 1 авокадо
• 1/2 стакана любых орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Авокадо очистите, нарежьте кусочками и измельчите в миксере вместе с орехами и чесноком. Затем смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Всем десертам десертЧерешня с изюмом, яблоками, апельсинами и йогуртом «Все только начинается!»
• 250 г макарон
• 250 г черешни
• 100 г изюма
• 2 яблока
• 2 апельсина
• 2–3 ст. ложки йогурта
• 1/2 стакана сливок
• 3 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка соли
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Из черешни выньте косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, изюм немного распарьте. Подготовленные продукты смешайте с макаронами.
Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешайте и полейте полученной заправкой макароны, яблоки, черешню и изюм. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре для пропитки.
Пудинг с ромом по-мексикански «Майя»
• 200 г макарон
• 4 ст. ложки рома
• 2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 3 желтка
• 1–2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки кукурузного (картофельного) крахмала
• 1/2 ч. ложки корицы
• фрукты — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Желтки тщательно взбейте с сахаром. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока и добавьте его к взбитым с сахаром желткам.
Вскипятите оставшееся молоко, небольшими порциями влейте его в яичную смесь и продолжайте взбивать на паровой бане до загустения. Емкость с полученной массой накройте крышкой и подержите еще 20 минут на паровой бане при минимальном огне.
Макароны залейте взбитыми сливками, затем — горячей массой. Остывшее блюдо полейте ромом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте, посыпав корицей и украсив нарезанными ломтиками фруктами.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
