✓ 2–3 ст. ложки белого бальзамического уксуса
✓ 1 ст. ложка горчицы
Мякоть дыни немного нарубите, три четверти огурца очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. С помощью блендера сделайте пюре, добавив йогурт (сметану), бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.
Оставшийся огурец и ветчину нарежьте соломкой. Ветчину обжарьте на сухой сковороде до образования хрустящей корочки. Подавайте охлажденным, украсив огуречной соломкой, кусочками моццареллы и обжаренной пармской ветчиной.
Виноградный суп с огурцами, миндалем, луком-пореем, чесноком, сливочным сыром, укропом и оливковым маслом «Гаспачо для мачо»
✓ 250 г белого винограда
✓ 1 огурец
✓ 1/ 3стакана миндаля
✓ 2 стебля лука-порея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 ст. ложки сливочного сыра
✓ 2 ломтика белого хлеба
✓ 1/ 3стакана холодной воды
✓ 1–2 ст. ложки винного уксуса
✓ 3 ст. ложки рубленой зелени укропа
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ молоко, белый молотый перец и соль – по вкусу
Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.
Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.
Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград.
Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.
Яблочный суп с лапшой, сметаной и сахаром «Настасьинский»
✓ 5 яблок
✓ 50 г лапши
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 800 мл воды
✓ сметана, сахар и соль – по вкусу
Очищенные яблоки нарежьте кубиками. Опустите их в кастрюлю с водой, посолите, подсластите и, доведя до кипения, заварите мукой. Отдельно сварите лапшу. В тарелку положите лапшу, залейте суповой основой и заправьте сметаной.
Яблочный суп с лимонным соком, имбирем, гвоздикой, корицей, сухариками, взбитыми сливками и мелиссой «Бархатный»
✓ 4 яблока
✓ 400 мл яблочного сока с мякотью
✓ 1–2 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 250 мл воды
✓ 50 г корня имбиря
✓ 1/ 2палочки корицы
✓ 1 лавровый лист
✓ 2–3 бутона гвоздики
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ белые сухарики, взбитые сливки и листочки мелиссы – по вкусу
Яблоки помойте и обсушите. Одно яблоко отложите, остальные очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Влейте яблочный сок, воду, добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу, доведите до кипения и поварите все 15–20 минут при слабом кипении, пока яблоки не станут мягкими.
Удалив специи, сделайте из супа пюре, добавьте лимонный сок, мед и мелко натертый имбирь. Суп быстро охладите, поставив кастрюлю в холодную воду, затем поместите на 2 часа в холодильник.
Оставшееся яблоко нарежьте дольками. Подавайте, добавив в тарелки дольки яблока, взбитые сливки, листочки мелиссы и посыпав белыми сухариками.
Яблочный суп с рисом, лимонной цедрой, корицей, белым хлебом и сметаной «Бальзаминовский»
✓ 5 кисло-сладких яблок
✓ 200 г белого хлеба
✓ 1/ 2стакана сахара
✓ 4 стакана воды
✓ 1 палочка корицы
