Я забыла, продаются ли в России телячьи голяшки? У нас они очень популярны. Если продаются, то попроси, чтобы их тебе порубили на небольшие шайбы, и начинай готовить это блюдо. Оно умопомрачительно вкусное.
Ингредиенты:
100 г растительного масла
1,5 кг телячьих голяшек
1,5 кг репчатого лука
50 г топленого масла
150 г вяленых помидоров или 2 ст. л. томатной пасты
150 г сахара
1 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. молотого имбиря
1 ч. л. любой готовой приправы для мяса
1 ч. л. шафрана
около 1 1/2 ст. л. соли
2 айвы
2 груши
отварной рис, картофель или кускус для подачи
Готовить мясо будем в казане. Начни с того, что раскали масло. До дымка. Чтобы проверить готовность масла, кинь в казан кусочек лука. Реакция должна быть бурной и резкой. Кусочек этот практически сразу обуглится. Не забудь его выкинуть.
Как только масло будет готово – обжаривай мясо. Огонь под казаном надо держать сильный. Мясо постоянно вороши шумовкой. Задача состоит в том, чтобы обжарить телятину до красивой золотистой корочки. Когда результат достигнут, перекладывай мясо шумовкой в отдельную миску. Тебе важна не готовность, а именно зажаристость корочки.
После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляй в казан нарезанный лук. Хорошо перемешай. И… влей воды. Сколько? Я добавила бы миллилитров семьсот. Но тут многое зависит от параметров посуды, в которой будет готовиться эта еда.
Добавь в казан томатную пасту или вяленые помидоры и сразу за ними всыпь сахар. Тщательно и быстро все перемешай. Лук мгновенно карамелизируется.
Затем добавь все специи. Набор их для данного блюда весьма широк. Вообще говоря, количество специй, придающих остроту, регулируй по своему вкусу. Соли я кладу примерно полторы столовые ложки.
Теперь самое время отправить в казан голяшки. Только следи, чтобы они были полностью покрыты соусом. Уменьши огонь до минимума и на полтора часа забудь о мясе, предварительно плотно закрыв казан крышкой.
За это время ты успеешь очистить айву и разрезать ее на дольки. Сразу же отправляй ее в казан, следя за тем, чтобы она тоже утонула.
Сама же пока очищай и режь на четвертинки груши. Они должны быть твердых сортов. Отправляй их в казан через 20 минут после айвы.
Закрывай крышкой и засекай еще 20 минут. К этому времени все должно быть готово.
Отваривай рис, или картофель, или кускус, выкладывай на него куски голяшек, рядом фрукты, и поливай все соусом. Волшебно вкусно!
Кускус «Касабланка» с миндалем и курочкой
Ингредиенты:
300 г куриного филе
1 луковица
1 сладкий перец
1 зубчик чеснока
50 г очищенного миндаля
150 г кускуса
300 мл кипящей воды
30 г изюма
1 ч. л. зиры
1 ч. л. порошка карри
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Филе курицы нарежь кусочками, обжарь с нарезанными луком, сладким перцем и чесноком, посоли.
Добавь рубленый миндаль, перемешай.
Кускус залей кипятком в соотношении 1:2, накрой и оставь на 5 минут.
Изюм промой, всыпь в кускус, посоли, добавь зиру и порошок карри, перемешай.
Выложи кускус в глиняную форму, сверху помести кусочки курицы, накрой крышкой и запекай в духовке в течение 20 минут при 180 °C.
Заалук – восточная икра из баклажанов
Заалук можно подавать горячим или холодным. Основные ингредиенты заалука – запеченные на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец с добавлением специй и оливкового масла.
