Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
• Готовые сырники переложить в глубокую посуду и залить горячим сиропом. Через несколько минут перевернуть, чтобы они хорошо пропитались.
• Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу тёплыми или холодными.
Пекан
Пекан обыкновенный, или Кария пекан – растение, относящееся к семейству Ореховые. Интерес для кулинаров представляют его плоды, по форме и вкусу напоминающие грецкие орехи. Произрастает пекан преимущественно на территории США, вблизи Мексиканского залива. Встречается это растение также в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Пекан – настоящий долгожитель, а собирать урожай орехов с одного дерева можно в течение 300 лет. В те времена, когда европейцы открывали для себя Северную Америку, индейские племена уже широко использовали этот продукт. В скором времени переселенцы распробовали вкус и оценили пользу ореха, сегодня он является одним из самых популярных орехов в США.
Пекан достаточно калориен, но при этом он содержит целый ряд необходимых организму витаминов и минеральных веществ. Содержание жиров составляет 70 %, на долю белков приходится 11 %, а сахаров – 14 %. В состав пекана входят витамины А, В, С, Е, кальций, фосфор, цинк, магний, калий, железо. Кроме того, пекан – богатый источник дубильной кислоты, а по количеству полиненасыщенных жиров он лидирует по сравнению с остальными орехами.
Учитывая калорийность ореха, при его употреблении следует соблюдать меру и не сочетать пекан с другими продуктами, богатыми жирами. Он особенно показан людям с пониженным аппетитом, при авитаминозе, хронической усталости, малокровии. Доказано, что регулярное употребление пекана благотворно сказывается на половой функции, повышая уровень тестостерона в крови, а также способствует разрушению злокачественных новообразований. Происходит это благодаря особой разновидности витамина Е, содержащейся в орехе, на её базе был даже разработан медицинский препарат от рака.
В кулинарии пекан используют в сыром виде, а также добавляют в десерты, выжимают из ореха масло, кладут в салаты и горячие блюда. Самым популярным блюдом с пеканом является ореховый пирог, ставший классикой американской кухни.
Как хранить
Длительному хранению подлежат только орехи в скорлупе, практически не встречающиеся в продаже в России, так как очищенные быстро начинают горчить. Лучше всего хранить орехи в холодильнике или морозильной камере.
Салат из моркови с пеканом и курагой
На 6 порций
Время приготовления: 35 мин
5 шт. крупной моркови
0,5 стакана очищенных и крупно нарезанных орехов пекан
0,5 стакана нарезанной кураги
Для соуса
2 небольших зубчика чеснока
0,25 стакана сметаны
0,25 стакана майонеза
соль и перец по вкусу
Калорийность: 249 ккал
• Морковь очистить, натереть. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 3–5 минут.
• Поместить морковь, орехи и курагу в салатник, перемешать.
• Приготовить соус: чеснок очистить, пропустить через пресс. Сметану смешать с майонезом, добавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Заправить салат соусом, подавать к столу.
Тёплый салат из брюссельской капусты с пеканом и тыквой
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
0,5 стакана очищенных орехов пекан
300 г брюссельской капусты
3 ст. л. оливкового масла
100 г тыквы
Для заправки
1 ст. л. мёда
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 203 ккал
• Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 3 минут.
• Капусту промыть, по желанию разрезать кочанчики пополам, обжарить в оливковом масле в течение 3–5 минут, переложить в миску.
• Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в том же масле, переложить в миску с капустой.
• Приготовить заправку: смешать мёд, оливковое масло и яблочный уксус, добавить соль по вкусу.
• Соединить все ингредиенты салата, заправить соусом. Подавать к столу тёплым.
Американский пирог с пеканом
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
200 г маргарина или сливочного масла
1 ч. л. соды
0,5 стакана сахара
1 яйцо
2 стакана пшеничной муки
Для начинки
3 яйца
250 г коричневого сахара
50 г сливочного масла
60 мл кленового сиропа или мёда
300 г очищенного пекана
несколько капель ванильного экстракта
Калорийность: 412 ккал
• Половину хорошо охлаждённого маргарина или масла натереть на крупной тёрке, вторую растопить, соединить обе части.
• В масло всыпать соду и сахар, добавить яйцо, хорошо взбить. Добавить просеянную муку и замесить тесто.
• Раскатать его на присыпанной мукой рабочей поверхности не очень тонко. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в неё тесто, равномерно распределив пальцами. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.
• Приготовить начинку: яйца взбить с сахаром. Сливочное масло растопить, добавить к яйцам. Влить сироп или мёд, добавить половину мелко нарубленных орехов, перемешать.
• Выложить начинку в форму с тестом, разровнять, сверху уложить целые половинки орехов, поместить пирог в разогретую до 175 °C духовку. Выпекать 50 минут.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
