Глава 1. Борьба за талию: Наперекор всему
Один размер для всех: невозможный идеал
Мы находимся в конфликте сами с собой. В начале третьего тысячелетия толстые не в моде, но в большинстве своем мы толстяки. Хотя мы больше чем когда-либо помешаны на своих формах, очень мало кто из нас доволен отражением в зеркале. Мы как та злая королева из «Белоснежки»: когда она смотрится в зеркало и узнает, что уже не краше всех на свете, ею овладевает ярость и уныние. Кто не испытывал таких же чувств? Наше благополучие зависит от того, какими мы видим себя, и неважно, кто мы и где мы живем.
По всему миру от Парижа до Голливуда все меньше людей по-прежнему верит во внутреннюю красоту. Вместо этого неделю за неделей мы следим за тем, как меняется талия наших любимых звезд. Кто сильнее всего похудел или потолстел? Мы практически не говорим об их творчестве, потому что певческие или актерские таланты ушли на задний план, пропав за внешностью. Мы всматриваемся в их филейные части и ноги в надежде, что они, худея, поделятся волшебной формулой. И некоторые знаменитости действительно отдают свою славу в поддержку какого-нибудь магического продукта — даже если сами его не пробовали, — а мы слепо идем за ними с кошельком в руке. У себя в уме мы создаем личный идеал красоты, коварный, деспотичный и разрушительный. И это происходит при сообщничестве прессы, мира моды, телевидения и даже врачей!
Кто не слышал стандартные заявления от своего врача: «Вам надо похудеть, от этого зависит ваше здоровье» и «Не сидите на такой диете, это вредно для здоровья»? Как же разобраться в таких противоречащих друг другу утверждениях?
Сложившаяся ситуация не уникальна для какой-то одной страны. С тех пор как печать и телевидение — которые становятся все более наднациональными — начали диктовать нам идеалы красоты, представления о красоте, традиционные для разных регионов, стран и континентов, стали размываться, уступая место образам, сделанным «под копирку».
Во всем мире на обложках журналов красуются одни и те же супермодели; одних и тех же актрис показывают в Нью-Йорке, Лондоне и Гонконге; одни и те же кумиры заполняют экраны и видеоклипы. Мир стал однородным. А когда все эти кумиры тощие, как палки, похожие на гермафродитов и анорексичные, или выставляют напоказ силиконовую грудь, возникает так называемая норма, нездоровая норма, которой пытаются подражать миллионы женщин.
Но этот «общепринятый стандарт» далек от реальности. «С середины 1970-х доля людей с ожирением... резко возросла во многих странах»[5]. Взять, например, Францию, где я живу. Больше 48% населения имеет индекс массы тела 25 и больше, то есть они страдают лишним весом или ожирением[6]. В США дело обстоит еще хуже. Убийственное число — 66,9% американцев сегодня можно назвать тучными или страдающими ожирением[6]. Это глобальная проблема, но особенно остро она стоит в США, где доля людей с избыточным весом «увеличилась вдвое с 1980 г., и треть от всего взрослого населения — более 72 млн человек — попадают в категорию больных ожирением»[7].
Эволюция питания
Общество постоянно эволюционирует, и часто в положительную сторону. Конечно, наш образ питания изменился за десятки лет. Традиционно люди питались трижды в день плюс несколько умеренных перекусов. Но сегодня можно забыть о режиме питания; мы отмахиваемся от правил, мы удовлетворяем желания, как только они возникают, и теряем всякое понятие о дисциплине. Это беспорядочное поведение. Все стало дезорганизовано, остались одни импульсы и соблазны. За последние 30 лет люди стали значительно больше перекусывать между основными приемами пищи. «Преобладающая доля тех, кто перекусывает, увеличилась с 71% в 1977 году до 97% в 2003-2006 гг.», а «доля потребленных калорий во время перекусов... увеличилась до 24%»[8]. Какие излишества! Но какой ценой?
Одна из причин изменения пищевых привычек — глобализация. Когда-то в одних культурах предпочитали плотный завтрак, в других главным приемом пищи был ужин. Сегодня меняются наши представления и традиции: в Англии популярны круассаны и французские булочки; в США открываются круглосуточные пекарни с ассортиментом, где перемешаны все национальные кухни; во Франции, как на дрожжах, растет популярность американских бранчей; а итальянцы начинают день с английской яичницы.
Мы обогащаем друг друга, но все эти разнообразные привычки питания могут подавить и подорвать привычный образ жизни и здоровье. Нас атакуют соблазнами, не думая о последствиях, а мы едим что попало и когда попало. Не уберегся даже такой простой продукт, как картофель. Он бывает вареный, жареный, печеный, в виде пюре, оладий, чипсов, уже нарезанный для жарки, кубиками или соломкой, в супах и салатах, и вдобавок его едят со всевозможными соусами и подливками.
Следствием этого взрыва разнообразия и легкодоступности разных блюд стало то, что у нас появляется все больше возможностей поесть быстро и не прикладывая никаких усилий для приготовления еды. Кроме того, появление огромного количества «диетических» продуктов, которые якобы должны способствовать снижению веса, а на деле по иронии судьбы стали одним из факторов набора лишних килограммов, коварно подталкивает нас к тому, чтобы есть больше, не испытывая чувства вины.
В общем, мы оказались в мире, где физическая худоба возносится на пьедестал — и в то же время со всех сторон нас бомбардируют призывами купить и съесть насыщенные жиром продукты. Это особенно мучительная ситуация для полных людей, которых одновременно и клеймят позором и побуждают покупать еду, от которой они толстеют еще больше.
