Майонезоотрицание – это чистейшей воды религия (Комментарий в блоге Федора)
Начиная когда-то свой книжный бизнес, Федор Овчинников пытался сделать такой магазин, какой понравился бы ему самому. Теперь он думает о том, что нравится большинству горожан.
А им, например, нравится, когда пицца сделана на майонезе, как у сыктывкарских конкурентов Федора, а не на сыре моцарелла, как делают пиццу во всем остальном мире. Столичный гурман наверное даже не притронется к майонезному апокрифу, но жители города с двумя Ы главным качеством еды считают «нажористость» – наибольшее насыщение за наименьшие деньги, и майонез справляется с задачей. Федор не только ввел в ассортимент нажористую майонезную пиццу, но и сделал ее фирменной, именной пиццей «Додо».
Когда Федор начинал бизнес, его после первых же удач довольно быстро одолела предпринимательская лихорадка: от открывших возможностей захватывало дух и он бросился запускать новые бизнесы. Книжный магазин – хорошо, но мало, и скоро к нему добавились канцелярские товары, сувениры, оптовая компания, сеть по продаже прессы и даже своя газета. Получился причудливый нарост из совершенно разных и крайне неэффективных предприятий, за работой которых хозяин просто не успевал уследить.
Такой бизнес может прокормить своего владельца, но не доставляет удовольствия ни ему самому, ни работникам, ни клиентам. В российской глубинке, разорванной на части плохими дорогами и провинциальной заносчивостью, картина распространенная. Да и не только в глубинке – и в Москве вы без труда найдете крупную компанию, которая открывает и кофейни, и японские рестораны. Но Федор понял: чтобы стать по-настоящему успешным, надо делать что-то одно, но лучше всех. Этот принцип стал для него чем-то вроде персонального предпринимательского культа. Никаких суши или китайской лапши.
Но главное, когда Федор начинал, он слишком спешил, все время боялся куда-то опоздать. Не наладив толком один магазин, принимался открывать другой, не закрепившись в своем городе, бросался завоевывать чужой. Ему почему-то казалось, что все выгодные рынки сейчас расхватают, да и разбогатеть нужно срочно, за год, максимум два, иначе это не бизнес, а недоразумение.
Теперь он никуда не торопится. Хотя, когда прославленный предприниматель управляет одной маленькой пиццерией, наверное трудно избежать соблазна и не понаделать за год еще десяток. Тем более что ему даже из Болгарии пишут с предложениями о сотрудничестве. Более того, приезжают предприниматели из других городов на стажировку – просят продать франшизу, но Федор стажировку проводит, а франшизу не продает: рано.
Зачем тогда возиться со стажерами и бесплатно делиться знаниями? Федор думает, что, увидев, как серьезно в «Додо» подходят к делу, стажеры со временем встанут под его знамена, даже если откроются поначалу под своими вывесками. К тому же это развлечение для блога и возможность получить новую информацию – стажеры пишут на сайт рассказ о поездке и в качестве платы за обучение обещают в течение года присылать Федору данные о выручке своей пиццерии.
Федор, твоей глупости нет предела. Обучение будущих возможных конкурентов – это гвозди в гроб твоей сети. Кому нужна будет твоя франчайзинговая сеть, если почти все секреты ты открываешь?(Комментарий в блоге Федора)
На сторонний взгляд за этот год мало что поменялось: люди в «Додо» принимают заказы, делают пиццы и развозят коробки клиентам. Но за этим однообразным процессом скрыто постоянное движение вверх по ступеням управленческой эволюции. Прежде чем начинать завоевание мира, Федор задумал добиться предельной, лабораторной эффективности одного-единственного цеха.
Лабораторная эффективность
На практике это означает постоянный анализ мельчайших деталей производственного процесса и совершенствование, шлифовку всех процедур.
Сначала пиццамейкеры насыпали на пиццу ингиридиенты мерными стаканами, как делают в Papa John’s, потом в «Додо пицца» думали насыпать на глаз, как в Domino’s – так быстрее и проще, но вернулись к стаканчикам, только их уже не четыре, как у «папочки Джона», а всего два – почти так же просто, как руками, но без риска положить недостаточное количество начинки.
Сначала все коробки были одноцветные, теперь белые и коричневые, чтобы в суматохе не путались размеры. Сначала на рабочем столе не было сбоку кармана для железных подносов, на которых пицца выпекается в печке, и в час пик скапливалась гора раскаленных металлических блинов, теперь легко и быстро подносы сбросить в карман лопатой.
Нет ничего незначительного, каждая мелочь важна, и чтобы создать идеальную систему, нужно знать свое дело лучше любого сотрудника. Когда случался ажиотаж и курьеры не справлялись, менеджеры в панике звонили Федору, он прыгал в машину и сам развозил пиццу по клиентам, заодно проверяя на своем опыте, насколько удобную накладную придумал. В результате накладная была полностью переделана, а менеджеры получили инструкцию не принимать заказ без домашнего телефона и точного адреса – на случай если мобильный окажется выключен.
