Свинина – 500 г, репчатый лук – 1 головка, зелень петрушки – 100 г, морковный сок – 50 мл, растительное масло – 60 мл, панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо и лук пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить морковный сок и хорошо вымешать фарш.
Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Котлеты из свинины по-хорватски, или полпеты
Ингредиенты
Свиной фарш – 500 г, пшеничный хлеб – 15 г, яйцо – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, молоко – 100 мл, томатный сок – 400 мл, мука – 100 г, зелень петрушки, базилик, растительное масло, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Петрушку мелко нарезать, лук нарубить.
Фарш соединить с хлебом, луком, петрушкой и яйцом, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Сформовать котлеты, обвалять их в муке (оставить 10 г) и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки.
Приготовить томатный соус: муку обжарить в растительном масле, влить томатный сок, посолить, добавить щепотку сахара, несколько листочков базилика и варить на медленном огне до загустения.
Готовые полпеты выложить в глубокую тарелку и залить томатным соусом. На гарнир можно подать картофельное пюре.
Котлеты из свинины и телятины по-венски
Ингредиенты
Свинина и телятина (рубленые) – 400 г, клубни картофеля – 2 шт., яйцо – 1 шт., яблоко – 1 шт., сливочное масло – 30 г, панировочные сухари – 50 г, жир – 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, охладить, очистить и протереть через сито.
Яблоко очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Зелень петрушки измельчить.
Мясо соединить с картофельным пюре и яичным желтком, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Из фарша сформовать 4 лепешки. На 2 положить ломтики яблок и накрыть их оставшимися лепешками. Края слегка прижать.
Котлеты смочить в яичном белке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в жире до образования румяной корочки.
Горячие котлеты выложить на блюдо, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
Котлеты из телятины
Ингредиенты
Телячий фарш – 500 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 150 г, жир – 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
