Время приготовления: 45–50 мин.
1. Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной – для мясных блюд и рыбный – для рыбных) или кипяченую воду. Положить сырой рубленый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
2. Подать к мясным или рыбным блюдам.
Соус ткемали
Особенно популярен в Грузии ткемали – кисловатый соус, который изготавливается из диких сортов алычи, сильно приправленной красным перцем и рубленой зеленью. Ткемали подают к мясным и рыбным блюдам.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 стакана ткемали,
по 2 веточки зелени кинзы и укропа,
1 веточка полей-травы (омбало),
1 долька чеснока,
перец стручковый и соль – по вкусу.
1. Перебранные и промытые ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть их, и поставить варить.
2. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.
Полезные советы
Трава омбало (мята-блошница) широко используется в грузинской кулинарии и является непременным ингредиентом рецептов соусов «ткемали». Она добавляется в лобио, в мясные блюда и может входить в состав смеси специй хмели-сунели.
Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
0,5 стакана сока граната,
0,5 стакана воды,
1–2 веточки зелени кинзы,
1–2 дольки чеснока,
стручковый перец и соль – по вкусу.
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченную с солью зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в соусник.
Полезные советы
Есть несколько способов выжать сок.
* Спелый гранат с неповрежденной кожицей покатать на столе ладонями, довольно сильно, но осторожно прижимая его. А после удалить на верхушке небольшой кусочек кожицы и вылить сок.
* Разрезать гранат пополам и воспользоваться обычной ручной соковыжималкой.
* Достать зернышки и размять ложкой в сите.
Соус из гранатового сока для блюд из вареной или жареной рыбы
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
1 стакан сок граната,
2 веточки зелени кинзы,
по 1 веточки чабера (кондари) и укропа,
1–2 дольки чеснока,
1 луковица,
соль – по вкусу.
