Сметана – достаточно жирный кисломолочный продукт, обычно используется в диете для заправки супов, салатов.
Очень важно ежедневное употребление творога. Творог представляет собой свернувшийся молочный белок. В процессе приготовления творога белок отделяется от сыворотки. Творог содержит соли кальция, магния, железа, витамин В1, витамин А. Пастеризованный творог готовят из обеззараженного молока. Непастеризованный творог обычно кладут в блюда, которые подвергают термообработке. Очень полезен творог, приготовленный в домашних условиях: для этого в молоко, которое доводят до кипения, добавляют сок лимона, затем пропускают через сито, отделяя творог от сыворотки – тоже ценный продукт.Сыры богаты белком, которые хорошо усваиваются организмом, в них много минеральных веществ: кальций (700–1000 мг / 100 г сыра). Однако нужно помнить и о том, что сыр – это высококалорийный продукт.
Растительные продукты
Ценное качество растительных продуктов – это наличие у них пектинов и клетчатки. Пектины обволакивают слизистую желудка и защищают ее от токсичных веществ. Пектины адсорбируют эти вещества и выводят из организма, снижая вероятность появления гнилостных процессов. Клетчатка способствует выведению холестерина, продвигает пищу по пищеводу, благодаря ей развивается микрофлора. Овощи и фрукты влияют на кислотно-щелочной баланс в организме.
Из овощей для противоязвенной диеты очень полезной является капуста, она содержит разнообразные витамины и минеральные вещества. Особенно полезен для заживления язв витамин U. Витамин С связан с другим веществом, и поэтому очень устойчив. Капустный сок известен с давних времен как лекарство от язвы. Квашеная капуста и тушеная вызывает усиление выделения желудочного сока, поэтому в таком виде капусту употреблять не рекомендуют.
Картофель является обладателем белков, крахмала, клетчатки, пектинов, каротина, минеральных веществ и витаминов, в том числе группы В. Известны противовоспалительные, заживляющие и обволакивающие свойства картофеля. Полезен и картофельный сок, с его помощью можно снять боль в желудке, убрать изжогу, снизить тошноту, он нормализует кислотность желудочных выделений. Многим больным рекомендуют принимать картофельный сок, особенно в периоды, когда возможно обострение. Очень важна морковь в диетическом питании, особенно хорошо использовать ее в виде пюре – она хорошо усваивается, обладает целым рядом витаминов и минеральных веществ.
Салат разного вида – источник витаминов С и А, богат минеральными веществами. Особенно полезен сок салата. Сельдерей обладает солями калия и натрия, витаминами, каротином и т. д., но основное его лечебное действие заключается в обволакивающей способности отваренного корня, уменьшающее боль и воспаление в желудке.
В тыкве немного клетчатки, поэтому этот продукт желудок не раздражает, зато в ней содержится калий и каротин. Одно из хороших свойств тыквы: выводить из организма воду. Кабачки менее сладкие, чем тыква, но количество витаминов в них больше, хорошо выводят воду из организма, при этом клетчатки тоже немного, довольно широко используется в диетическом питании. Укроп и петрушку в диете применяют в малых количествах, они содержат витамин С, калий, фосфор и магний.
Из фруктов используют те, которые обладают сниженным количеством клетчатки, не обладающими грубой кожицей. Поэтому фрукты в меню включают протертыми.
В качестве обволакивающего средства используют айву. Этот фрукт содержит дубильные вещества с вяжущим действием. В айве содержатся железо, витамин С, каротин. Банан часто используют в диетическом меню. Из яблок выбираются сладкие сорта. В меню включают протертые землянику, калину. Облепиха обладает явно выраженными противовоспалительными средствами, способствует заживлению язв. В рационе больных язвой должен быть продукт из облепихи: сок, сироп, масло, настой, компот. Из черной смородины специалисты советуют делать сок и пить его по 50 г три раза в день. Иногда смешивают сок черной смородины и шиповника. Черника может воздействовать на воспалительный процесс, она обладает большим количеством железа, пектины, дубильные и вяжущие вещества. Шиповник является универсальным средством в диетическом меню, он обладает ранозаживляющим свойством.
Мясные и рыбные продукты, яйца
Мясные и рыбные продукты являются источником животного белка (17—20%), железа, витаминов группы В, А, РР, минеральных веществ. Использование в диете мясных продуктов активизирует процесс заживления язвы. В меню включают нежирную говядину, кролика. Мясо курицы более легкоусвояемое, чем говядина, и его чаще рекомендуют использовать для первых и вторых блюд.
Рыба содержит жирорастворимые витамины, ферментные аминокислоты, богата минеральными веществами, витаминами группы В, йодом, фтором.
Яйца обладают хорошими пищевыми свойствами, в них содержатся фосфор, медь, кобальт, кальций, витамины. Белок усваивается после шестиминутной варки, если яйцо варить дольше, то усвояемость становится хуже. Желток содержит все минеральные вещества и витамины. В противоязвенной диете назначают яйца всмятку и омлеты. Сырые яйца также считаются диетическими, только перед употреблением их тщательно моют.
Крупы
При болезнях желудка в меню включают вчерашний подсушенный хлеб. Ржаной хлеб и сдоба возбуждают желудочную секрецию, поэтому хуже перевариваются и усваиваются.
Крупы обладают большим набором минеральных веществ, витаминов, растительным белком, небольшим количеством жиров и углеводов. Разваренные, протертые каши обволакивают слизистую желудка, создают наиболее щадящий режим. Рис, овсяная, гречневая крупы выделяют слизь, что ложится в основу создания слизистых супов. Такие первые блюда не провоцируют выделение желудочной секреции и прекрасно подходят для противоязвенной диеты. Хорошо разваривается манная крупа, поэтому она тоже используется в меню. Пшеничную крупу включают в рацион реже, так как у нее больше количество клетчатки, в отличие от манки (0,2% клетчатки) или риса (0,4% клетчатки). Наибольшая питательная ценность у гречневой крупы, она содержит достаточное количество белка. Специалисты говорят, что состав аминокислот блюда из гречки и молока аналогичен мясному блюду. Для слизистых супов используют ячневую, кукурузную и перловую крупы, так как они содержат крахмал. Овсяная крупа содержит больше растительного жира, чем другие крупы. Обладает общеукрепляющими свойствами.
Считается, что макаронные изделия менее ценны в пищевом отношении, чем крупы.
Муку для выпечки используют первого сорта, несмотря на то что количество белка в ней намного ниже, чем в муке ржаной и грубого помола, так как в последних есть грубые оболочки, которые ранят стенки желудка. Картофельный крахмал обладает обволакивающим действием на желудок и не имеет грубых включений. Поэтому его применяют для приготовления десертных блюд.
Жиры
Жиры также необходимы в рационе больных язвенной болезнью. Жировая ткань в среднем у женщин составляет 15—20%, у мужчин – 10—15%. Недостаток жира может привести к облысению, дерматитам, невозможности образования новых клеток.
В диетах используются преимущественно масла растительного происхождения: подсолнечное, оливковое, рапсовое, соевое и др. Маргарины, майонезы, которые нередко относят к растительным жирам, в противоязвенной диете не используются. Сливочное масло хорошо переваривается и усваивается организмом, так как температура плавления молочного жира близка к температуре тела. В сливочном масле содержатся витамины К, D, Е, А, каротины. Есть также молочный белок. Сливочное масло в диетах употребляют в чистом виде и не используют для жарки или в выпечке, так как термическая обработка уничтожает полезные свойства продукта и делает его даже опасным для здоровья.Масла растительные содержат полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие восстановительное действие на желудок, витамин Е. Соевое масло занимает первое место по содержанию жирных кислот, затем – кукурузное и подсолнечное. В сутки желательно употреблять около 15 г растительного масла, обладающего большим количеством таких кислот. Употребляют растительные масла в сыром виде для добавки в супы, каши, салаты, пюре.
