Дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром и солью. Когда дрожжи подойдут, вылить смесь в муку, добавить яйцо, масло и вымесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые лепешки для беляшей.
Приготовить начинку. Филе курицы промыть, припустить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, затем мелко нарубить. Смешать фарш с очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в комбижире репчатым луком. Добавить кефир, молотый перец и соль. Все тщательно перемешать.
Выложить фарш на лепешки из теста, затем слепить беляши, придав изделиям плоскую форму.
Обжарить беляши в растительном масле до готовности. Подать к столу горячими.
Беляши с начинкой из мозгов
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.
Для начинки: 400 г мозгов, 50 г сливочного масла, 130 г репчатого лука, 30 г сметаны, 10 мл столового уксуса, 1 измельченный лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу.
Для жаренья: 150 г сливочного масла.
Для подачи: 60 г зелени укропа.
Способ приготовления
Приготовить тесто, как описано в предыдущем рецепте. Разделать его на квадратные лепешки для беляшей.
Приготовить фарш. Мозги вымачивать в холодной воде в течение 1 ч. Затем осторожно очистить, сняв пленку, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить уксус, соль и лавровый лист, варить 20–25 мин. Потом мозги остудить, измельчить, смешать с очищенным, вымытым, нашинкованным и обжаренным в сливочном масле репчатым луком. Положить в начинку сметану, соль и молотый перец.
Выложить начинку на лепешки из теста, согнуть их пополам и защипнуть края, формуя треугольные беляши. Поставить в теплое место для расстойки на 20 мин. Затем жарить беляши на горячем сливочном масле до готовности.
Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.
Беляши с ливером
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.
Для начинки: 300 г легкого, 100 г сердца, 100 г печенки, 100 г мяса с горла, 50 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 10 г муки, 80 мл кефира, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, 1 г молотого майорана, соль по вкусу.
Для жаренья: 120 мл растительного масла. Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Сделать опару из дрожжей, теплого молока, сахара, соли и половины муки. Поставить опару в теплое место на 50 мин. Потом смешать с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, растительное масло, вымесить тесто. Поставить его снова в теплое место на 30 мин.
Подошедшее тесто выложить на стол, разделать на квадраты для беляшей.
Приготовить начинку. Промытые субпродукты пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Потом слегка обжарить фарш в сливочном масле, вторично пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Добавить в фарш муку, кефир, черный молотый перец, кардамон, майоран, соль и все хорошо перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и обжарить их во фритюре до готовности.
Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Беляши с мясом и капустой
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г говядины, 250 г нашинкованной белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
