Отварная кета
•500 г филе кеты
•500 г картофеля
•300 мл рыбного бульона
•200 г помидоров
•50 г корня петрушки
•50 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•30 г муки
•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, рыбу – порционными кусками.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Положить рыбу в сотейник, добавить лук, корень петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист, влить рыбный бульон, тушить до готовности на слабом огне, затем вынуть кету, бульон процедить.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито.
5. Спассеровать муку в сливочном масле, влить томатную массу, посолить, поперчить, довести до кипения. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью.
6. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде и подать его в качестве гарнира.
Кета в панировке
•500 г филе кеты
•100 г панировочных сухарей
•100 мл растительного масла
•2 яйца
•Зеленый лук, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу брусочками, посыпать солью и перцем, перемешать.
2. Взбить яйца, обмакивать в них кусочки рыбы, панировать в сухарях и жарить в растительном масле. Подать на стол с зеленым луком и веточками укропа.
Шашлык из кеты
•2 кг филе кеты
•500 г помидоров
•350 г репчатого лука
•350 г сладкого перца
•200 мл сухого белого вина
•100 мл лимонного сока
•100 мл оливкового масла
•50 мл гранатового сока
•Зелень базилика и кинзы, кориандр, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать сладкий перец и помидоры ломтиками, измельчить кинзу и базилик.
2. Соединить лимонный сок, вино, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, оливковое масло, кориандр, черный перец и соль.
3. Нарезать филе кеты кусками весом 60—70 г, полить маринадом и оставить на 2 ч, затем нанизать на шампуры рыбу вперемешку с помидорами и сладким перцем, жарить на мангале до готовности. Подать шашлык с зеленью, сбрызнув гранатовым соком.
Кета под грибным соусом
•1 кг филе кеты
•500 мл растительного масла
•350 мл сухого белого вина
•200 г шампиньонов
•150 мл 30%-ных сливок
•60 г муки
