Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
181
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ломтики шпика разогревают и на них поджаривают лук. Сверху кладут кусочки разделанного цыпленка, солят и заливают кипящей водой. Тушат до полуготовности, добавляют нарезанные болгарский перец (часть жгучего) и помидоры, солят. Незадолго до готовности добавляют томат-пасту, тертый сыр, прогревают и приправляют по вкусу. В готовое блюдо добавляют масло. Каждую порцию цыпленка при подаче поливают соусом.
Состав: цыпленок – 1 шт.;
шпик – 60 г;
лук репчатый – 100 г;
перец зеленый болгарский – 400 г;
помидоры – 250 г;
томат-паста – 20 г;
масло сливочное – 40 г;
сыр твердый – 40 г;
соль по вкусу.
Гуляш из цыпленка
Поджаривают в масле мелко нарезанный лук, добавляют измельченный чеснок, молотый тмин, жарят в течение 1–2 мин. Посыпают красным перцем и небольшим количеством майорана. Кладут разделанного цыпленка вместе с желудком и печенью, солят и тушат с небольшим количеством воды, пока цыпленок не обжарится. Добавляют зеленый перец, лечо. Когда цыпленок наполовину размягчится, добавляют нарезанный картофель. Подливают немного воды и варят до готовности. Замешивают тесто для клецек. В кипящую соленую воду с помощью двух ложек сбрасывают ровные кусочки теста, варят их до всплытия на поверхность, откидывают на дуршлаг.
Состав: цыпленок – 1 кг;
картофель – 500 г;
лук репчатый – 90 г;
чеснок – 10 г;
семена тмина – 2 г;
масло – 40 г;
лечо – 50 г;
перец зеленый – 1 стручок;
перец красный, майоран и соль по вкусу.
Для клецек: мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
соль по вкусу.
Цыплячьи грудки с маслом
Солят мясо, обваливают в муке с обеих сторон и поджаривают в кипящем масле до подрумянивания. Перекладывают мясо в другую кастрюлю. Слегка поджаривают в масле муку, подливают 0,3 л холодной воды, перемешивают и кипятят 5 мин. Процеживают соус на мясо, добавляют сливочное масло, посыпают тертой лимонной кожурой и поливают лимонным соком. Тушат под крышкой до готовности.
Состав: грудки цыплячьи – 4 шт.;
мука – 20 г;
масло сливочное – 90 г;
лимон – 1 шт.;
соль по вкусу.
Цыпленок со сливками
Подготовленного цыпленка разделывают на порции, солят и обжаривают на масле с пассерованным луком (можно посыпать мукой), добавляют молотый сладкий перец, заливают бульоном и тушат около 2 ч. Добавляют помидоры, томат-пасту, чеснок и продолжают тушение (всего около 1 ч). Готового цыпленка вынимают, соус протирают. Порции цыпленка заливают соусом, сверху кладут ломтики помидоров, сбрызнутых взбитыми сливками. На гарнир подают жареный картофель.
Состав: цыпленок – 1 шт.;
масло сливочное – 60 г;
лук репчатый – 100 г;
помидоры – 150 г;
томат-паста – 20 г;
чеснок – 5 г;
сливки взбитые – 150 г;
молотый сладкий перец и соль по вкусу.
Цыпленок с мамалыгой
Мелко нарезанный лук поджаривают в масле до золотисто-желтого цвета. Добавляют нарезанную кружками морковь и нарезанное полосками мясо. Поджаривают на слабом огне. Посыпают пряностями, подливают вино и тушат под крышкой до готовности. Поливают лимонным соком до слегка кисловатого вкуса. Солят и кипятят молоко, при перемешивании всыпают в него кукурузную муку. Перемешивают на огне до загустевания, затем снимают с огня и оставляют на несколько минут. Ложкой, окунутой в растопленный жир, нарезают галушки.
Состав: грудки цыплячьи – 4 шт.;
мука кукурузная – 300 г;
масло – 40 г;
лук репчатый – 70 г;
морковь – 100 г;
вино сухое белое – 200 г;
сок 1/2 лимона;
молоко – 500 г;
порошок имбирный, перец и соль по вкусу.
Цыпленок с шампиньонами в сливочном соусе
Подготовленного цыпленка солят, посыпают перцем, обжаривают на растительном масле, добавляют часть сливочного масла, подливают воду и тушат до полуготовности. Натирают цыпленка чесноком, обкладывают сырым луком, нарезанным ломтиками, и жарят в духовом шкафу около 45–60 мин. Часто поливают, чтобы лук не пригорел. Готового цыпленка вынимают, сок смешивают с шампиньонами, тушенными в масле, и варят их до полуготовности, приправляют томат-пастой, разбавляют бульоном, после чего тушат грибы до готовности. Приправляют по вкусу и прямо перед подачей на стол добавляют взбитые сливки, которые не размешивают и не кипятят. Подают цыпленка в сливочном соусе с дольками помидоров и жареным картофелем.
Состав: цыпленок – 1 шт.;
масло растительное – 20 г;
масло сливочное – 80 г;
чеснок – 5 г;
лук репчатый – 100 г;
шампиньоны – 100 г;
томат-паста – 40 г;
сливки взбитые – 150 г;
помидоры – 100 г;
перец и соль по вкусу.
Цыпленок, жаренный с помидорами и сыром
Подготовленного цыпленка солят, внутрь закладывают неочищенное яблоко с гвоздикой, смазывают размягченным маслом, кладут на сковороду с частью растопленного шпика, подливают кипящую воду и жарят 45 мин. Во время жарения поливают соком и бульоном. Мягкого цыпленка и яблоко разрезают на порции (при желании снимают мясо с костей и делят на порции). Часть сока, оставшегося от жарения, наливают в огнеупорную сковороду, в центре раскладывают порции цыпленка, обкладывают его дольками помидоров, солят их, посыпают перцем, тертым сыром, зеленью петрушки, сбрызгивают остатками сока и запекают. Предохраняют цыпленка от высыхания, прикрывая его фольгой и шпиком. Подают с картофельным пюре, рисом и т. п. Оставшийся в сковороде соус подают отдельно.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
