Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
Лимоны
Варенье (вариант 1)
Лимоны – 1,2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 450 мл
1. Вымойте лимоны, очистите от кожуры и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем промывайте плоды в холодной воде до полного охлаждения.
2. Разделите лимоны на дольки, удалите семена и выложите мякоть в таз.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды и половиной его залейте подготовленные плоды.
4. Выдерживайте лимоны 10–12 часов, затем добавьте оставшийся сироп и варите смесь на слабом огне по 15–20 минут 3 раза с интервалами в 10 часов.
5. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного остывания.
6. Храните в прохладном месте.
Варенье (вариант 2)
Лимоны – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Очистите с помощью мелкой терки все лимоны от цедры и опуст ите их в кипяток. Зат ем промойте холодной водой и нарежьте тонкими дольками, аккуратно удаляя семена.
2. Приготовьте сироп из воды и сахара. Положите в него подготовленные лимоны, доведите до кипения и снимите с огня.
3. Выдерживайте 1 час, слейте сироп, кипятите его в течение 15 минут и снова залейте им плоды.
4. Спустя час сироп снова слейте и кипятите 15 минут.
5. Залейте кипящим сиропом лимоны и варите всю массу 20–25 минут.
6. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Лимоны – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл
1. Лимоны вымойте, с помощью острого ножа снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки, осторожно удаляя семена. Кожуру нашинкуйте.
2. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2–3 часа.
3. Добавьте нарезанную кожуру и поставьте массу на огонь. Доведите до кипения и варите, пока сироп не заг устеет.
4. Горячее варенье разлейте по прогретым стеклянным банкам, немедленно закатайте их, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 4)
Лимоны – 800 г, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл
1. Нарежьте лимоны тонкими ломтиками, осторожно удалите семена и залейте плоды холодной водой.
2. Варите их до размягчения кожуры, затем с помощью шумовки достаньте из воды, сложите в глубокую кастрюлю, закройте крышкой, укутайте в плотную ткань и оставьте до полного охлаждения.
3. Приготовьте сироп из лимонного отвара и 800 г сахара, охладите его и залейте лимоны.
4. Оставьте массу еще на 24 часа.
5. Добавьте оставшийся сироп и сахар и доведите варенье до готовности.
6. Массу охладите, а затем разлейте по стеклянным банкам.
7. Накройте пергаментной бумагой.
Варенье из кожуры лимонов
Кожура лимонов – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов нарежьте полосками, плотно сверните их рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 7-10 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте концентрированный сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
4. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
5. Охладите варенье при комнатной температуре, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.
6. Храните заготовку в прохладном месте.
Лимоны в собственном соку с сахаром (вариант 1)
Лимоны – 1 кг, сахар – 1,6 кг
1. Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара.
3. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Лимоны в собственном соку с сахаром (вариант 2)
Лимоны – 1 кг, сахар – 1,3 кг
1. Нарежьте вымытые лимоны тонкими кружками или дольками, удаляя семена.
2. Уложите кусочки плодов в стеклянные банки, насыпав предварительно на дно каждой по 2 столовые ложки сахара. Слои лимонных долек пересыпайте сахаром.
3. Заполненные доверху банки накройте чистыми крышками и оставьте на 2–3 суток.
4. После того как лимоны осядут, добавьте еще нарезанные плоды, также пересыпая их сахаром.
5. Когда сахар полностью растворится, установите банки в емкость с холодной водой и поставьте на огонь.
6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.
7. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте консервы до полного охлаждения.
Желе
Лимоны – 1 кг, сахар – 1 кг, желатин – 20 г, вода – 1 л
1. Лимоны в кожуре нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
2. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут.
3. Процедите отвар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.
4. Замочите желатин в 100 мл воды, нагрейте до растворения и добавьте в отвар.
5. Сахар подсыпайте постепенно при постоянном помешивании.
6. Когда капля остывающего желе перестанет растекаться, снимите кастрюлю с огня и разлейте содержимое по сух им стерилизованным прогретым полулитровым банкам. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой (70 °C).
7. Пастеризуйте при 90 °C: полулитровые банки в течение 8-10 минут, литровые 12–15 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Цукаты
Кожура лимонов – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов, срезанную ровными лентами или дольками, опустите в холодную воду и оставьте на 3 суток, каждые 12 часов меняя воду.
2. После этого доведите воду до кипения и варите кожуру 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
