Закуски из баклажанов
Рецепт 1
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой.
Рецепт 2
Баклажаны – 400 г
Сладкий перец – 150 г
Кабачки – 150 г
Растительное масло – 150 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл).
Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца.
Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой.
Рецепт 3
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 100 г
5%-ный уксус – 100 мл
Перец чили – 50 г
Соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать.
Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом.
Рецепт 4
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 800 г
Морковь – 400 г
Растительное масло – 400 мл
Репчатый лук – 100 г
Сахар – 60 г
Соль – 40 г
Корень петрушки – 30 г
Корень сельдерея – 30 г
Пшеничная мука – 20 г
Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон.
Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке.
Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения.
Рецепт 5
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 700 г
Стебли сельдерея – 300 г
Растительное масло – 50 мл
Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле.
Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения.
Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом.
Рецепт 6
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 200 мл
Морковь – 200 г
Сладкий перец – 200 г
Яблочный уксус – 50 мл
Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин.
Рецепт 7
Баклажаны – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы.
Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать.
Рецепт 8
Баклажаны – 200 г
Картофель – 200 г
Томатное пюре – 200 г
Сладкий перец – 100 г
Цукини – 100 г
Сыр твердых сортов – 100 г
