Если у тебя появился вопрос, ответ на который ты не нашел – задай его мне по адресу [email protected] или запишись на индивидуальную консультацию, чтоб окончательно развеять сомнения и дойти до приятного дня открытия.
Конечно же, приглашаю тебя в красивейший город Нижний Новгород, к нам на курс «Начинающий бариста». Информация о курсе – на сайте http://www.bebarista.school/.
Если книга помогла тебе продвинуться вперед, напиши мне об этом. Полезность и простота изложения – это то, что для меня было важно в процессе создания книги.
Сайт книги: http://coffeeshopwithoutfranchises.ru.
Приложение.
Способы повышения продаж
Здесь я расскажу о секретах и фишках, которые мы используем в сети кофеен Coffee Molly. Все эти способы помогают сделать заведение уникальным и интересным для гостей и увеличить продажи.
Пробуй, экспериментируй, ищи то, что сработает именно у тебя.
Атмосфера заведения
• Разный свет в разное время дня. Это одно из самых доступных средств привлечения внимания гостей. Круто, если смена света еще и сопровождается сменой сотрудника за баром, это самый простой способ разнообразить кофейню, особенно если она маленькая по площади и без окон. Свет может помочь бариста настроиться на другое настроение и изменить тактику общения с гостями.
• Поддержание атмосферы – гибкого пространства, где уютно в любом настроении: ТВ, книги, газеты, уютный уголок, чтобы побыть одному (очень часто людям нравится находиться рядом с книгами, даже если они не любят их читать).
• Музыка: выражающая либо настроение дня, либо настроение часа.
• Предметы интерьера рядом с гостями, чтобы сделать необычное фото для инстаграм. Ты помогаешь гостю продать себя в Instagram. Раритетный декор может быть способом повышения продаж.
• Запах: выпекать про утрам булочки с корицей, зажигать вечером ванильные ароматические свечи, взять в аренду распылитель искусственного аромата свежеиспеченного хлеба.
• Вкусная выкладка товаров. Бар должен быть интересным. Барная стойка – развлекает гостя во время ожидания своего заказа в очереди. Выкладывай те товары, которые можно повертеть в руках, рассмотреть и быстро принять решение о покупке. На каждой стойке в кофейнях всегда есть свое «золотое» место, в котором лучше всего продается любой товар. Экспериментируй и найди его.
Общение с клиентами
• Демократичное отношение к гостям, демонстрация доверия (доступные холодильники с едой и самостоятельный выбор сандвичей).
• Настоящая дружба и заинтересованность людьми, которые приходят.
• Бариста создает в кофейне ненавязчивую обстановку, в которой гость ощущает себя как на своей кухне.
• Бармены должны помнить предпочтения. Самое потрясающее, чем может удивить бариста гостя и навсегда стать для него лучшим – молча приготовить клиенту то, что он пьет каждый день, когда он приходит.
• Не быть идеальными во всем, но быть внимательными к настроению клиента.
• Убрать акцент со стоимости, делать акцент на эмоциях. Это проявление уважения.
• Стабильно работающая система лояльности с привязкой к телефону.
Персонал
• Бармен – должен быть гармоничен в пространстве кофейни и чувствовать комфорт.
• Каждый в компании должен быть на своем месте, несмотря на аврал – любить то, что делает, и хотеть это делать ежедневно.
• На каждом этапе жизни кофейни мы подбираем разных бариста. На запуск и знакомство – оптимистичного сангвиника, для поддержания отношений – уравешенного флегматика.
Меню
• Обновление десертного меню каждые 3 месяца.
• Ввод в меню товаров или напитков, предложенных гостями.
• Необычная подача или вкусовая вариация самого популярного напитка. Открывайте новое в привычном.
• Утром кофе, в обед – молочный коктейль, вечером – глинтвейн (можно за пару дней увеличить дневную выручку в два раза, если помочь постоянным гостям подбирать напиток под настроение, причем без использования скидок.
Подача (посуда)
• Качественные бумажные стаканы – проявление уважения. С одной стороны, дороговизна одноразовой посуды не должна давить на гостя и говорить ему о том, что он платит за продукт так дорого, потому что он так красиво упакован. С другой стороны, плотный бумажный стакан – это как обложка книги: она выражает ценность и адекватность того, что человек держит в руках.
Тренды, мода, сезонность
• Тренд – ЭКО: использовать деревянные размешиватели для сахара, вместо пластиковых трубочек для латте использовать макаронины, организовать раздельный сбор мусора, сдавать использованные батарейки.
• Смена декора под сезон.
