Похлебка с индейкой и грибами
Ингредиенты:
Грудки индюшачьи без кожи и костей – 400 г, рис – 70 г, бульон куриный – 700 г, шампиньоны – 350 г, молоко – 250 г, вода – 100 г, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Куриный бульон вливают в кастрюлю, добавляют воду. Смесь доводят до кипения.
Грудки нарезают на 8 одинаковых кусков, добавляют в бульон, солят, перчат, доводят до кипения, накрывают кастрюлю крышкой и варят 30 мин. Мясо вынимают, остужают, нарезают небольшими кусочками.
Чеснок, морковь, грибы и лук измельчают, обжаривают на среднем огне в разогретом оливковом масле, добавляют сливочное масло, рис и тушат, помешивая, 10 мин.
В полученную массу добавляют муку и жарят 1 мин. Смесь вливают в горячий бульон, доводят до кипения, накрывают емкость крышкой и варят похлебку 20 мин.
За 2 мин до готовности в похлебку вливают молоко и добавляют мясо индейки.
Блюдо подают к столу горячим.
Пельменный суп «Джордж Вашингтон»
Ингредиенты:
Пельмени – 1 кг, бульон куриный – 500 мл, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сметана или майонез – 2 ст. ложки, зелень шпината, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Репчатый лук и помидоры нарезают кубиками и пассеруют в растительном масле. Шпинат измельчают, добавляют в кипящий бульон вместе с обжаренным луком и помидорами и доводят до кипения.
Бульон солят, добавляют пельмени. Суп варят до готовности пельменей и подают к столу, заправив сметаной или майонезом.
Куриный суп с грибами
Ингредиенты:
Бульон куриный – 1 л, вода – 1 л, грибы – 500 г, мясо куриное – 300 г, сливки – 250 г, желтки яичные – 2 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый – 1 ч. ложка, вино белое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль.
Способ приготовления:
Куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, вином, мукой и сливочным маслом.
Грибы кладут в кастрюлю, солят, заливают водой, варят до готовности, срезают и наполняют шляпки фаршем.
Фаршированные грибы кладут в кастрюлю, заливают 250 г куриного бульона, выкладывают в тарелки.
Бульон от грибов процеживают, смешивают с оставшимся бульоном, кипятят, добавляют сливки, яичные желтки и варят суп 5 мин, постоянно помешивая.
Суп процеживают, добавляют молотый мускатный орех, измельченную зелень укропа, разливают по тарелками, подают к столу с грибами.
Суп-пюре «Обед фермера»
Ингредиенты:
Бульон говяжий – 500 мл, капуста белокочанная – 300 г, сыр – 200 г, хлеб белый – 4 ломтика, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь очищают, отваривают и протирают через сито. Очищенные корень сельдерея и лук шинкуют и жарят в растительном масле до золотистой корочки. Ингредиенты смешивают.
Часть пюре заливают бульоном и добавляют в полученный суп нарезанную соломкой капусту, которую предварительно отваривают, и соль.
В другую часть пюре кладут тертый сыр, все тщательно перемешивают, полученную массу намазывают на ломтики хлеба и запекают их в предварительно разогретой духовке. Суп подают к столу вместе с гренками, выложенными на блюдо.
Вторые блюда
Бифштексы по-американски
(вариант первый)
Ингредиенты:
Вырезка говяжья – 1 кг, масло оливковое – 100 г, яйца – 10 шт., зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в оливковом масле. В отдельной емкости взбивают яйца, добавляют соль, небольшое количество измельченной зелени петрушки.
Как только бифштексы подрумянятся с двух сторон, их заливают взбитыми яйцами, посыпают оставшейся зеленью и жарят до готовности яичницы. Как правило, данное блюдо готовят за 5–10 мин до подачи к столу, не допуская пережаривания мяса.
Бифштексы по-американски
(вариант второй)
Ингредиенты:
Филе говядины – 600 г, желтки яичные – 5 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., свекла – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют, нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, посыпают солью и перцем, слегка обжаривают с двух сторон в растительном масле, после чего делают в центре каждого куска небольшое углубление и выливают в него сырой желток.
