По данным ряда авторов, хром необходим для нормального функционирования организма, поскольку он принимает участие в обменных процессах. Особенно велика его роль в углеводном обмене, где Хром совместно с инсулином на клеточном уровне помогает использовать глюкозу для биосинтеза липидов, а также преобразует глюкозу в гликоген. Дефицит хрома в человеческом организме связан, как правило, с поражением печени.
Содержание марганца в пищевых продуктах
Пищевые продукты Содержание марганца в мг на 100 г продукта Пищевые продукты Содержание марганца в мг на 100 г продукта Кукуруза 0,3 Лук 0,05 Пшеница 3,6 Морковь 0,08 Рожь 4,0 Свекла 0,1 Горох 1,5 Яблоки 0,2 Фасоль 2,4 Слива 0,3 Мука гречневая 5,7 Свинина 0,01 Рис 0,8 Печень говяжья 2,2 Капуста белокочанная 0,4 Яйцо куриное 0,03 Кольраби 0,03 Треска соленая 0,01
Очень много марганца обнаружено в чае и гвоздике. Большое количество марганца содержится также в орехах и зерновых.
В рационе человека уровень марганца должен находится в пределах 5—10 мг/кг.
Содержание железа (в мг%) в основных продуктах питания человека
Пищевой продукт По Schakellin МсСопсе По БМЭ По Меньшикову (1973) Артишоки 0,55 — — Свекла 0,50 — 1,4 Морковь 0,56 0,5 0,8 Сельдерей 0,14 — — Капуста белая 0,67 0,9 1,0 Капуста цветная 0,91 — 1,4 Цикорий 2,77 — — Шпинат 2,96 0,4 3,0 Бобы от 1 до 3 — — Чечевица 7,68 8,6 — Лук 0,40 5,7 — Зеленый горошек 1,77 — — Картофель 0,60 0,7 1,2 Помидоры 0,37 0,4 1,4 Абрикосы 4,08 0,5 (свыше) 2,1 Миндаль 4,54 — 4,2 Бананы 0,47 — — Вишня 0,48 0,3 (свежая) 1,4 Каштан 0,87 — — Лимон (сок) 0,07 0,6 (плоды) 0,6 Винная ягода 4,17 — — Клубника 0,71 — 0,7 Орех 1,83 — 2,3 Персик 0,39 0,5 — Яблоки 0,23 0,4 3,5 Слива 0,35 — — Говядина 3,64 2,2 2,8 Телячья печень 13,3 28,01 — Баранина 5,10 — 3,1 Яйцо куриное 2,5 1,5 2,5 Рыба 0,3-1,20 0,8 0,6-2,2 Куриное мясо 1,6-2,7 — — Сосиски 4,18 — 1,7 Телятина 1,35 — — Хлеб пшеничный 1,07 0,9 2,2 Рис 0,45 0,9 1,3 Какао 14,20 — 10,0 Шоколад 3,28 2,7 1,7 Мука сортового помола 1,0 — 2,0 Хлеб из муки грубого помола 3,43 1,6 2,5 Виноград 0,27 0,7 —
