Книжки » Книги » Домашняя » Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко
185
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
3. Вечерами за столом разговоры бывали очень серьёзные, часто политические. Дед перевоспитывал меня, идейную комсомолку.
4. Ника, стоит ли писать обо мне, да ещё так хвалебно? Я-то ведь не пирожок вкусный…
5. А у хоменташей основная, «принципиальная» начинка – мак! И уж если его нет, тогда чернослив, варенье и т. п.
Новых тебе творческих успехов. Элла
P.S. Я вас предупреждала, дорогие читатели, что наша Элла и письма пишет по-научному: четко, системно – первое, второе, третье, как составляющие книги о вкусной и здоровой пище.
Печенье земелах
500 г муки, 250 г масла, 250 г сахара, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 10 г корицы, ванилин по желанию.
Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами, затем – сахар и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем, толщина которого определяется по желанию. Вырезать формочками печенье или нарезать ромбами, посыпать сахарной пудрой и корицей. Выпекать 10–15 минут при 200°C.
Харосет
3 яблока, 75-115 г грецких орехов, ½ ч. л. молотой корицы, 5–6 ст. л. сладкого красного пасхального вина, сахар или мед по вкусу.
Харосет – паста из фруктов, соединенная со сладким вином. Ее подают в каждом еврейском доме во время празднования Пейсах. Порезать на четвертинки яблоки и вырезать сердцевину, но не очищать от кожуры. Натереть на терке или мелко порезать острым ножом. Положить яблоки и все оставшиеся ингредиенты в миску и перемешать. Переложить в салатницу, накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.
Пончики
Мука 1,5 стакана, сахар 2 ст. л., сливочное масло 1 ст. л., яйцо 1 шт., молоко ½ стакана, питьевая сода ½ ч. л., масло (для жарки) – 100 г.
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной ½ см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом масле. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Суфганийот
Дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – 4 ст. л., молоко теплое или вода – ¾ стакана, мука – 2,5 стакана, соль – 1 щепотка, корица – 1 ч. л., яйцо – 2 шт., топленое сливочное масло или маргарин – 2 ст. л., абрикосовое или клубничное варенье – по вкусу, растительное масло, сахарная пудра – по вкусу.
Смешать дрожжи, 2 столовые ложки сахара, молоко или воду. Поставить в теплое место на 10–15 мин., чтобы дрожжи поднялись. Отделить желтки от белков. Просеять муку и смешать ее с оставшимся сахаром, солью, корицей, желтками и дрожжевой смесью. Месить тесто до тех пор, чтобы из него можно было слепить шар. Сливочное масло или маргарин растопить и добавить в тесто. Помесить еще немного, чтобы масло полностью растворилось в тесте. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Раскатать тесто толщиной ½ см. С помощью стакана (5 см диаметром) вырезать из теста 24 кружка. Положить по ½ чайной ложки варенья в центр 12-ти кружков. Накрыть 12 кружков с вареньем 12-ю оставшимися. Слепить по краям. Смазать белком яйца. Поставить в теплое место на 30 минут. Разогреть в кастрюле или фритюре растительное масло. Масло должно быть кипящим и его должно быть столько, чтобы пончики в нем свободно плавали. Положить пончики в горячее масло на 5 минут. Подождать пока они подрумянятся с двух сторон. При необходимости можно перевернуть. Промокнуть готовые пончики бумажными салфетками. Посыпать сахарной пудрой.
Хала
Мука – 4–5 стаканов, растительное масло – ½ стакана, яйца – 3 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 2 ч. л., дрожжи – 50 г, кипяток – 1 стакан, вода теплая – ⅓ стакана, вода холодная– ½ стакана, мак – 2 ст. л.
Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, влить холодную воду – размешать. Дрожжи развести в теплой воде, отдельно взбить 2 яйца и смешать с дрожжами, после добавить смесь из масла, сахара и соли. Всыпать муку и замесить тесто на доске, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Прикрыть его салфеткой и поставить на 1 минуту в не горячую духовку, а затем поставить в теплое место для подъема (примерно на 1 час).
После того, как тесто увеличится в 2 раза, выложить его на доску и снова вымесить. Готовое тесто разделить на 4 части, затем каждую часть еще на 3–4 куска. Из каждой части скатать длинный жгут и сплести из 3–4 таких жгутов халу в виде косы. Подержать халы на смазанном противне 40–45 минут, чтобы подошли, смазать их яйцом, посыпать маком или семенами кунжута. Поставить в разогретую духовку на 30–40 минут, печь на среднем огне. Готовые халы выложить на блюдо, накрыть салфеткой, а сверху положить легкую плотную ткань. Через 15 минут ткань снять, оставить халы под салфеткой. В сдобное дрожжевое тесто можно добавить мягкий изюм и ванильный сахар, а сверху посыпать грецкими орехами.
Ватрушки с творогом
Начинка: творог – 2 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., ванильный сахар – 6 г, соль – по вкусу. Тесто дрожжевое.
Вначале необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога. Начинку готовят так: творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы. Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. После 10-14-минутной раскатки теста сделать донышком стакана или пестиком в каждом шарике углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку. Снова дать тесту небольшую расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220–240°C. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.
Маринина ватрушка с цитрусовыми
1 кг творога, 3 яйца, 2 стакана сахара, цедра 2 апельсинов или лимонов, соль.
Все смешать миксером. Цедру натереть на терке, добавить в тесто. Готовую массу выложить на смазанный противень либо на слоеное тесто запекать в духовом шкафу 25–30 минут. Подавать со сметаной.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко», после закрытия браузера.
