Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
Куриная печень жареная со сливками
500 г куриной печени, 2 яблока несладких сортов, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, и жарить на медленном огне еще около 5–7 мин. Очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на крупной терке и добавить на сковороду к печени. Посолить по вкусу и жарить еще 7 мин. Влить на сковороду сливки, тушить еще около 5 минут.
Куриные сердечки в ореховом соусе
1 кг куриных сердечек, 150 г грецких орехов, 150 г сливок, 200 мл белого вина, 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный, желтый), 1 лук-порей, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, зелень по вкусу
Обжарить сердечки в оливковом масле, залить вином, тушить 10 мин. Добавить сливки, мелко нарубленные овощи и орехи, заправить специями, тушить до загустения под крышкой. Подавать, посыпав зеленью.
Рагу из курицы с овощами
600 г курятины (окорочка, голени, бедра), 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стручок сладкого перца, 100 г спаржевой фасоли, 250–300 мл воды или куриного бульона, 50–70 г сливочного масла, 20 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, лук — полукольцами, сладкий перец — соломкой, спаржевую фасоль — крупными кусочками. Курятину нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Добавить лук, морковь, петрушку, фасоль. Продолжать обжаривать, помешивая, 5–7 мин. Влить бульон, добавить соль и специи. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Индейка, запеченная с виноградом
1 кг филе индейки, 500 г винограда без косточек, 200 г сыра, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого вина, 1 ст. л. растительного масла, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе индейки нарезать ломтиками, отбить, посолить, посыпать перцем, слегка смазать горчицей. Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, залить вином, мариновать 1 ч. Виноград промыть, ягоды снять с грозди, каждую проколоть зубочисткой и аккуратно перемешать с маринованным луком. На противень, смазанный маслом, выложить ломтики мяса. Сверху распределить маринованный лук с виноградом, залить оставшимся маринадом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 35–45 мин при 180–200 °C.
Жаркое из индейки с имбирем и карри
800 г филе индейки, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле 5 мин. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам, обжаривать со всех сторон, пока мясо не побелеет. Посолить, поперчить, добавить имбирь, карри и рубленый чеснок, перемешать, жарить 2–3 мин. Влить 100 мл кипящей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (25–40 минут).
Тефтели из индейки
500 г филе индейки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. отварного риса, 200 г сливок, 1 ч. л. муки, 10 г сливочного масла, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку филе, морковь и лук. Посолить, хорошо вымешать, добавить яйцо и вязкий рис, вымешать еще раз. Сформовать тефтели, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Прогреть на сухой сковороде муку, добавить сливочное масло, интенсивно перемешать. Влить сливки, проварить 2 мин, продолжая помешивать, посолить по вкусу. Залить тефтели соусом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 35–45 минут.
Голень индейки с овощами, запеченная в рукаве
1 голень индейки, 1 баклажан, 1 кабачок, 3 стручка болгарского перца, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, розмарин и др.), 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Голень натереть горчицей, посыпать солью, перцем и травами, оставить на 30 мин. Овощи крупно нарезать, выложить в рукав для запекания, сверху положить голень индейки. Завязать рукав, сделать в нем проколы. Запекать в духовке при 180 °C примерно 50 минут.
Филе индейки, жаренное с курагой
500 г филе индейки (или куриного филе), 300 г кураги, 1 ч. л. карри, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курагу залить кипятком на 20 мин, затем воду слить, нарезать курагу соломкой. Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить карри и курагу, подлить немного воды. Жарить под крышкой на среднем огне 20–25 минут.
Блюда из мяса
Голубцы ленивые в духовке
500 г фарша (свинина, говядина), 200 г круглозерного риса, 500 г свежей капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса: 1 головка лука, 1 морковь, 250 г сметаны, 250 мл воды, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Залить рис 400 мл кипятка, посолить. Варить 10 мин после закипания. Снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 мин. Разогреть духовку до 200 °C. В блендере измельчить лук и капусту, добавить фарш и рис, перемешать все еще раз. Вбить яйцо, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Сформовать биточки размером с куриное яйцо и выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Поставить в духовку на 15 мин. Приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь на терке. Обжарить до мягкости, посыпать мукой. Добавить томатную пасту, жарить 2 мин. Залить смесью воды и сметаны. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Достать биточки из духовки, залить соусом. Тушить еще 10–15 минут.
Голубцы ленивые ассорти
400 г фарша (свинина, говядина), 100 г риса, 150 г свежей капусты, 150 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для соуса: 1 головка лука, 250–300 мл томатного сока, 1 лавровый лист, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 1 ст. л. растительного масла
Рис залить 300 мл кипятка, варить 10 мин, отцедить. Разогреть духовку до 200 °C. Измельчить с помощью комбайна или мясорубки капусту и лук, добавить рис и фарш, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить, вымешать. Сформовать 14–16 биточков, выложить их в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и запекать 15 мин. Приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, обжарить до мягкости. Влить томатный сок, приправить специями, довести до кипения. Достать биточки из духовки, залить соусом. Тушить еще 10–15 минут.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
