Капусту перебрать, удалить верхние листья, срезать немного у основания и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Затем слить воду и выложить капусту в форму для запекания, смазанную маслом и обсыпанную сухарями (по желанию). Сыр натереть на терке, зелень мелко нарезать. У перца удалить семена и нарезать его на мелкие кубики. Сметану смешать с сыром, перцем и зеленью, добавить немного специй и перемешать. Выложить массу на капусту и запекать в нагретой до 180 °С духовке 20–30 минут.
Запеканка из цветной, брюссельской капусты и брокколи
1 небольшой кочан цветной капусты, 1 кочан капусты брокколи, 500 г брюссельской капусты, 3 большие луковицы, 4 крупные картофелины, 500 г грибов (шампиньонов или лесных), 2 помидора, 400–500 г сметаны, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сыра твердых сортов, растительное масло, соль, перец молотый черный, куркума по вкусу
Цветную капусту и брокколи вымыть и разобрать на соцветия (можно предварительно замочить на 1 час в подсоленной воде). Брюссельскую капусту вымыть. Картофель, лук и грибы очистить. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Грибы нарезать кусочками длиной 2–3 см и толщиной 1,5–2 мм. Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Добавить в сметану соль, перец и куркуму, размешать. Дно формы смазать маслом и выложить овощи слоями, смазывая сметанным соусом: картофель, грибы, лук, цветная капуста, брокколи, брюсссельская капуста. Запекать в духовке при 250 °С в течение 30 минут. По мере приготовления запеканки в зависимости от уровня выделяющейся жидкости добавлять томатный соус. Помидоры нарезать кусочками, сыр натереть на крупной терке. Вынуть запеканку из духовки, выложить помидоры и тертый сыр и запекать до румяной корочки.
Запеканка из брюссельской капусты с томатным соусом
1,5 кг брюссельской капусты, 400 г помидоров, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сухарей, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета, затем добавить помидоры, соль, перец, долить горячую воду и тушить на медленном огне 10 минут. Брюссельскую капусту вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, пересыпать сухарями, выложить в форму и залить приготовленным соусом. Запекать в нагретой духовке до готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Брюссельская капуста в сырном соусе
1,2 кг брюссельской капусты, 300 г сыра, 3 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль, молотый красный и черный перец по вкусу
Сыр натереть на крупной терке, смешать со сливками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить и добавить в сливки. Брюссельскую капусту вымыть, нарезать шашечками, выложить в форму, посолить, поперчить, пересыпать сухарями, залить подготовленным соусом и тушить 40 минут в умеренно нагретой духовке.
Брюссельская капуста с баклажанами
1,2 кг брюссельской капусты, 3 баклажана, 5 сладких перцев, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 200 г майонеза, 1 стакан сливок, зелень укропа, соль и перец по вкусу
Кочаны брюссельской капусты разрезать на половинки, баклажаны нарезать полукружиями, перец – полукольцами, соленые огурцы и лук – кубиками. Майонез смешать со сливками, добавить измельченную зелень укропа, соль и перец. Овощи выложить в смазанную маслом форму, посыпать сухарями, залить подготовленным соусом и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.
Запеканка из капусты с сыром
1 кг белокочанной капусты, 250 г сыра твердых сортов, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 50 мл воды, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 41/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, молотый мускатный орех, соль по вкусу
Лук нарезать тонкой соломкой, капусту тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук. Добавить капусту, влить воду и тушить на небольшом огне. Добавить сметану, смешанную с мукой, мускатный орех, часть тертого сыра, посолить, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить капусту с луком. Высыпать оставшийся сыр, перемешанный с сухарями, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут в горячей духовке.
