Щи «Ура витаминам и ферментам!»
1 маленькая свекла (или половинка большой), 1 морковь, 1–2 свежих или соленых помидора, 1–2 зубчика чеснока, щепотка соли. Все перечисленное измельчить в блендере.
В кастрюльку налить около 1 л воды, довести до кипения, положить немного кислой капусты вместе с рассолом (около 2/3 стакана), нарезанную соломкой половинку луковицы, еще раз нагреть до кипения. Добавить полученную в блендере овощную смесь и 1/2 ч. л. приправы «3 в 1». Сразу выключить огонь. Заправить 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. льняного масла, специями, зеленью. Щи готовы. Очень вкусно, особенно с кусочком черного хлеба!
Вариант без блендера (1 порция)
Натереть на терке по куску свеклы и репы (если нет репы, то кусочек морковки), опустить в закипающую воду (примерно 1 стакан, немного посолить), снова довести до кипения, положить четвертинку измельченного лука и снять с огня. Добавить 2–3 ст. л. кислой капусты, щепотку специй, 1 ст. л. льняного или расторопшевого масла. В тарелку – зелень, можно 1 ч. л. сметаны. Если есть пророщенная чечевица – тоже в тарелку (1 ст. л.). Потрясающие щи за 10 минут!
Возможен также вариант «полусырого» горячего супа. В этом случае сырые измельченные овощи в тарелке нужно залить бульоном, в котором уже что-то сварилось. Бульон может быть любой из общеизвестных – рыбный, грибной, овощной, из индюшки. Или, например, прямо в тарелку вместе с сырыми (или приготовленными) овощами и зеленью добавить заранее отваренную крупу (из перечня продуктов).
Например:
Рассольник
Пока в маленькой кастрюльке в литре воды варятся 1–2 картофелины, натереть на терке морковь и слегка пассеровать ее в масле вместе с измельченным луком, присолив в самом начале и добавив специи в конце пассерования. На крупной терке натереть 2–3 соленых огурца. К готовой картошке добавить 3–5 ложек заранее отваренного цельного овса (или перловки), довести почти до кипения, выложить туда же пассерованные овощи и натертые соленые огурцы, снять с огня. Сметану и зелень – в тарелку.
Свекольник горячий – пятиминутка
Пока на плите закипает вода, в тарелку нарезать: 1/2 вареной свеклы, 1/2 свежего (или соленого бочкового – зимой, весной) помидора, кусочек соленого белого сыра (нарезанные кубиками чанах или брынза), 2 ч. л. семени льна, укроп (побольше), 1 ч. л. масла (льняного, оливкового или др.) и 1 ст. л. простокваши (вместо сметаны), щепотку приправ. Залить кипятком. Вкусный и полезный полусырой свекольник готов. Кстати, никто не мешает добавить еще что-то на свое усмотрение!
