Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 46
1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.
2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.
3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».
Салаты. Соусы
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КУДРЯВОЙ И АВОКАДО
2 порции
Кудрявая капуста — мой любимый вид зеленого салата. Она имеет гофрированные листы зеленого цвета. Очень морозостойкая. Моя теща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом районе Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зеленых коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)
1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой
1 стакан помидоров, нарезанных кубиками
1 стакан мякоти авокадо
2 ½ ст. л. оливкового масла
1 ½ ст. л. сока лимона
морская соль
½ ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.
2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.
3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
4 порции
Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.
Для заправки:
½ стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
½ стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов
3 ст. л. свежего сока лимона
½ стакана фильтрованной воды
3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма
1 ½ ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)
морской соли по вкусу
1 ½ ст. л. измельченных водорослей (по желанию)
1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.
2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.
3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.
4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.
САЛАТ «ШПИНАТ МАСАЛА»
2 порции
4 стакана нарезанного шпината
½ стакана сладкого красного перца
3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)
1 ½ ст. л. лимонного сорго
½ ст. л. измельченного чеснока
1 ½ ст. л. свежего лимонного сока
1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то сделайте смесь сами: 2 ст. л. семян кориандра, индийского тмина (кумин), черного перца горошком, семян кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1 ч. л. мускатного ореха, ½ ч. л. шафрана (по желанию), морская соль).
1. Перемешайте вымытый и измельченный шпинат с нарезанным красным болгарским перцем. Отставьте.
2. В блендере взбейте остальные ингредиенты до однородной консистенции.
3. Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.
ТАЙСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ
4 порции
3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. нарезанной зелени базилика
½ ст. л. свежего измельченного корня имбиря
морская соль
1. Тонко нарезанные огурцы поместите в глубокое блюдо, добавьте соли и осторожно перемешайте.
2. Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.
3. Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирем и базиликом.
4. Подавайте на стол охлажденным.
САЛАТ «РАДУЖНЫЙ»
6 порций
1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)
1 свекла
1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой
4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по ½ ст. л. соевого соуса, оливкового масла и ½ ч. л. измельченного чеснока) 30 мин.
2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину
1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени шалфея
2 ст. л. измельченного лука-резанца
1 ½ ст. л. оливкового масла
½ л. морской соли (или по вкусу)
1. Очистите тыкву и свеклу от кожуры и нарежьте на специальной терке для корейской моркови: тыкву — тонкой длинной полоской, свеклу тонкой длинной соломкой.
2. Смешайте нарезанные морковь, свеклу и оставшиеся ингредиенты.
3. Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. ниже).
4. Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во избежание перегрева пищи можно осторожно приоткрыть дверцу духовки.
Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 46
