Изюм промыть и обсушить. Тыкву натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и растопленным маслом. Добавить просеянную муку, ванильный сахар и соду, замесить тесто (если оно получилось не слишком густым, добавить еще муки). Завернуть тесто в пищевую пленку, положить на 40 мин в морозильную камеру. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать выемкой кружочки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Печенье на меду с пряностями
Для теста: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г кленового сиропа, 200 г меда, 100 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 1 яйцо, 1 столовая ложка смеси пряностей (корица, толченый кардамон, молотый черный перец, тертый мускатный орех, имбирь, толченая гвоздика, кориандр и анис), 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахара, 2 столовые ложки цветной сахарной посыпки.
Способ приготовления
Орехи нарубить. Сахар и сливочное масло растопить на сковороде, добавить кленовый сироп, мед, орехи и пряности. Перемешать, охладить, всыпать просеянную муку, смешанную с содой, добавить взбитое яйцо и замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемками фигурное печенье. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления глазури яичный белок взбить с сахаром с помощью миксера. Охлажденное печенье покрыть глазурью, украсить сахарной посыпкой.
Печенье с ананасовой начинкой
Для теста: 800 г муки, 150 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 150 г консервированных ананасов, 100 г очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Для приготовления начинки ананасы пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить мед и лимонную цедру, перемешать. Молоко подогреть, добавить растопленное масло, сахар и взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 равные части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см. Один пласт теста выложить на смазанный маргарином противень, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом и соединить края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем нарезать небольшими кусочками треугольной формы.
Швейцарское миндальное печенье
500 г миндаля, 450 г сахарной пудры, 100 г горького шоколада, 4 яичных белка, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка вишневого ликера.
