Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 40
Ватрушка картофельные
Картофель – 700 г, мука пшеничная – 15 г, яйцо – 2 шт., творог – 200 г, соль, сахар.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте. Получившуюся картофельную массу раскатайте в форме шариков, в центре каждого сделайте углубление для начинки. Творог перетрите с яйцом и сахаром, заполните углубления и смажьте верхушки яичным белком. Выпекайте в духовке, подавайте горячими со сметаной.
Оладьи с картофелем
Картофель – несколько шт ., крахмал картофельный – 100 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.
Картофель очистите и разрежьте на кружки, четвертинки или половинки. Замесите тесто, обмакните в него кусочки картофеля и обжарьте на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Кнели
Картофель – 10 шт., яйца – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель отварите, а затем протрите через сито. Масло растопите и добавьте к нему 3 желтка, соль и перец по вкусу. Белки взбейте в твердую пену и осторожно выложите в массу. Перемешайте. Сформируйте кнели, обваляйте их в муке и отварите в бульоне или в обычном кипятке. Они считаются готовыми, если всплыли на поверхность. Можно употреблять кнели, ничем не сдабривая, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо, но лучше всего – со сметанным или молочным соусом.
Сметанный соус готовится так. Слегка поджарьте на масле муку, разведите ее горячим мясным бульоном и добавьте сметану. Проварите в течение 10 минут. После этого посолите, процедите, добавьте масло и перемешайте.
Молочный соус. Так же точно поджарьте муку, но разбавляйте не бульоном или водой, а горячим молоком. Проварите 10 минут, посолите и процедите.
Котлеты «деревенские»
Картофель – 6 шт., творог – примерно 150 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа – 1 пучок, масло растительное – 2–3 ст. ложки, соль – по вкусу.
Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Пока варится, лук мелко порежьте и обжарьте в масле. Готовый картофель разотрите с творогом, жареным луком и измельченной зеленью укропа. Котлетная масса готова, осталось только сформовать из нее котлеты и пожарить на масле.
Рагу в сырном соусе
Картофель – 6–8 шт., сельдерей – несколько стеблей, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, помидоры свежие, спелые – 4–5 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, орех мускатный – на кончике ножа, перец молотый, соль – по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте кружками, сельдерей тоже нарежьте на кусочки примерно в 1,5 см. Овощи и лук обжарьте в растительном масле. Залейте половиной стакана кипятка, добавьте измельченный чеснок и протомите под крышкой 20 минут. Тертый сыр смешайте со сливками и слегка подогрейте, затем добавьте мускатный орех и перец. Получился соус, которым надо залить остальные компоненты. Теперь осталось лишь добавить резаные помидоры и протушить рагу несколько минут.
Рулет с шампиньонами
Картофель – 1,5 кг, шампиньоны – 4–6 шт., крахмал картофельный – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка.
Из картофеля сделайте пюре и добавьте крахмал, немного молока, посолите и замесите тесто. Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжарьте с луком на половине масла. Посолите, поперчите, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Теперь сформуйте лепешку, а сверху равномерным слоем положите фарш. Сделайте рулет и защипните края. Теперь разместите его на смазанном маслом противне, предварительно смазав верх рулета сметаной, маслом и посыпав сухарями. Запекайте в духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка.
Пудинг ветчинный
Картофель – 600 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, ветчина – 200 г, сыр измельченный – 4–5 ст. ложек, масло для смазывания противня, соль – по вкусу.
Из картофеля сделайте крутое пюре, поместите в него резаную ветчину, масло, часть сыра, взбитые яйца, посолите и все смешайте. Теперь смесь выложите в форму, поместите в духовку и запекайте до готовности. Готовый пудинг присыпьте остальным сыром и полейте остальным маслом.
Хворост картофельный
Картофель – 7 шт., мука – 3 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное (для фритюра) – 0,5 стакана, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Очистите и отварите картофель в подсоленной воде. Обсушите его на салфетке и протрите через сито. К полученному пюре добавьте желтки, перец, посолите и перемешайте. Добавьте муку, замесите эластичное тесто. Взбейте белки в густую пену, добавьте их к тесту и аккуратно перемешайте. Если надо, добавьте еще немного муки. Тесто готово. Раскатайте его толщиной 3–4 мм. Нарежьте ромбиками, посередине сделайте разрез и зажарьте во фритюре. Готовый хворост выложите на бумажное полотенце для впитывания масла. Подавайте с любым соусом как самостоятельную закуску или как гарнир.
Вторые блюда
Картофель, запеченный в форме
Картофель – 12 шт., яйца, желтки – 5 шт., масло – для смазки формы, сухари панировочные из белого хлеба – 5 ст. ложек, соль, перец – по вкусу.
Картофель отварите, приготовьте пюре. Отделите желтки яиц от белков. Желтки добавьте в пюре и мешайте на слабом огне до загустения. Готовую массу выложите в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями из белого хлеба. Запекайте в духовке примерно 40 минут.
Картофель с диким имбирем
Картофель – 8 шт., лук репчатый – 5 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, куркума (дикий имбирь) – 0,5 чайной ложки, соль – по вкусу, петрушка, укроп – по половине пучка.
Почистите и обжарьте картофель на растительном масле. В процессе жарки посолите, добавьте в конце для придания аппетитного цвета куркуму, перемешайте. Отдельно поджарьте до золотистого цвета порезанный кубиками лук. Аккуратно перемешайте картофель с луком. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Треска плюс картофель
Картофель среднего размера – 4–5 клубней, треска соленая – 0,5 кг, лук репчатый среднего размера – 0,5 шт., лавровый лист – 2 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, лук репчатый – 3 головки, чеснок – 2 дольки, вино белое сухое – 1 стакан, бульон рыбный или из моллюсков – 2 стакана, сливки – 1, 5 стакана, оливки черные – 100 г, сыр твердый тертый – 100 г, сухари – 50 г, перец черный – половина чайной ложки, петрушка рубленая – 1 пучок.
Промойте рыбу, залейте водой, на пару часов отставьте в холодильник. Меняйте воду, в которой находится треска, несколько раз на протяжении 12—24 часов. Убедитесь, что треска размягчилась, после чего достаньте ее из воды, добавьте перец и лавровый лист. Снова залейте рыбу водой и тушите ее приблизительно четверть часа. Достаньте готовую треску из емкости с водой, очистите мясо рыбы от костей и оставьте в холодильнике на два дня.
Отварите картофель с кожурой, затем почистите и нарежьте кубиками. Приготовьте лук, обжарив его кольца в оливковом масле. Заправьте зажаренный лук чесноком.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 40
