Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.
Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.
За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.
Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»
✓ 200 г молодых побегов и листьев крапивы
✓ 1 шт. моркови
✓ 50 г щавеля
✓ 1 луковица
✓ 3–4 сваренные вкрутую яйца
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.
Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.
Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»
✓ 6 луковиц
✓ 200 г квашеной капусты
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 стакан кваса
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 2 лавровых листа
✓ 4 веточки петрушки или укропа
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 2 горошины черного перца
✓ соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г ржаного хлеба
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.
Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г пшеничного хлеба
✓ 1 головка чеснока
✓ 2 яйца
✓ 1 л воды
✓ 3 ст. ложки сала или сливочного масла
✓ лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.
Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.
Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»
✓ 4 луковицы
✓ 2–3 ч. ложки белого соуса
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для белого соуса:
✓ 2 желтка
✓ сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса
✓ 40 г муки
✓ 500 мл воды или бульона
✓ 60 г сливочного масла
✓ перец и любая зелень – по вкусу
✓ 1/ 2ч. ложки соли
