Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из селедочки - Гера Треер 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из селедочки - Гера Треер
148
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из селедочки - Гера Треер полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Для теста отделите белки от желтков. Желтки разотрите со сливочным маслом, белки поместите в холодильник. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Добавьте сахар (любители могут добавить сахара немного больше), дрожжи и 150 г муки.
Полученную опару оставьте на 10–20 минут в теплом месте до образования пенной шапочки. Поднявшуюся опару смешайте с желтками и маслом. Добавьте оставшуюся муку (200 г) и оставьте тесто на 1 час в теплом месте, несколько раз обминая его. Затем добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте.
Испеките блины на сильно разогретой сковороде, каждый готовый блин смазывая маслом. Готовые блины смажьте начинкой (творожной смесью), посыпьте кубиками сельди и сверните в форме конвертика или треугольника.
Для начинки творог смешайте со сметаной, добавьте тмин, измельченную кинзу, перец и соль. Филе сельди нарежьте небольшими кубиками.
Тонкие блинчики с начинкой из сельди, зеленого лука и укропа «Александровские»
Для блинчиков:
– 1 стакан муки
– 2 яйца
– 500 мл молока
– 1 ст. ложка растительного масла
– соль – по вкусу
Для начинки:
– 1 тушка слабосоленой сельди
– 3 сваренные вкрутую яйца
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ст. ложка измельченного укропа
Для теста смешайте молоко, взбитые яйца и перемешайте с помощью венчика или миксера. Добавьте соль и постепенно всыпьте, помешивая, муку. Перемешайте все до получения однородного теста без комочков и испеките тонкие блинчики. На каждый блинчик положите начинку и сверните конвертиком.
Подавайте как самостоятельное блюдо, вместо пирожков к первым блюдам, а также к чаю. Для начинки сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками вместе с яйцами. Зеленый лук измельчите и вместе с укропом добавьте к сельди и яйцам. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Блинчики с начинкой из сельди, яблок, укропа и горчицы под йогуртовым соусом по-гречески «Афинские»
– 250 г филе сельди в масле
– 12 готовых тонких блинчиков
– 100 мл и 2 ст. ложки греческого йогурта
– 1 зеленое яблоко
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки измельченного укропа
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 щепотка соли
Очистите яблоко от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Измельчите блендером сельдь, яблоко, добавьте 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа, горчицу и 2 ст. ложки йогурта. Полученную начинку тщательно перемешайте.
На каждый блинчик положите по 1–2 ст. ложки начинки и сверните трубочкой. Подавайте с соусом. Для соуса смешайте 100 мл греческого йогурта с оливковым маслом, 1 ст. ложкой мелко нарезанного укропа и щепоткой соли. Смесь тщательно взбейте вилкой.
Приложение Домашние заготовки
Соленая сельдь
Сельдь с морковью, луком, семенами укропа, маслом и жидким дымом
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1 ст. ложка жидкого дыма
– семена укропа – по вкусу
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка соли
Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Затем нарежьте кусочками и уложите их в посуду. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами.
Сельдь смешайте с семенами укропа, уксусом, жидким дымом, солью, морковью и луком. Влейте раскаленное масло, посуду плотно закройте и поместите на трое суток в холодильник.
Сельдь в масле с гвоздичным перцем и лавровым листом по-польски
– 500 г соленой сельди
– 3 луковицы
– 250 мл растительного масла
– молоко для вымачивания сельди, гвоздичный перец и лавровый лист – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и вымочите в течение 30 минут в молоке. Затем сельдь обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Лук нарежьте кубиками или кольцами.
Сельдь и лук уложите в емкость слоями, добавив несколько зерен гвоздичного перца, лавровый лист и поливая каждый слой растительным маслом. Емкость поместите на сутки в холодильник.
Сельдь с кардамоном, гвоздикой, лавровым листом и перцем
– 10 тушек свежей сельди
– 1 л воды
– 1 ст. ложка сахара
– 5 лавровых листов
– 10 зерен кардамона
– 3–4 бутона гвоздики
– кориандр и черный перец горошком – по вкусу – 3 ст. ложки соли
В воду всыпьте сахар, соль и доведите до кипения. Всыпьте кардамон, кориандр, черный перец и гвоздику. Все вскипятите и остудите.
Сельдь выпотрошите, удалите жабры, промойте и уложите в емкость. Залейте холодным маринадом, добавив лавровый лист. Установите груз и поместите на 3–5 дней в холодильник.
Дунайская сельдь с сушеным укропом, базиликом, кориандром и смесью перцев по-вилковски
– 2 кг свежей дунайской сельди
– 1/3 ч. ложки сушеного укропа
– 1/3 ч. ложки сушеного базилика
– 1/3 ч. ложки кориандра
– 1/2 ч. ложки смеси перцев
– 2 ст. ложки соли (лучше крупной морской)
Сельдь замочите на 1 час в холодной воде, очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тушки натрите смесью из перцев, сушеных трав и молотого кориандра. Затем тщательно натрите солью тушки снаружи, посыпьте внутри брюшка и помните тушки руками.
Подготовленные тушки уложите по 1–2 шт. в полиэтиленовый пищевой пакет и поместите на сутки на верхнюю полку холодильника. Спустя это время поместите на трое суток в морозильную камеру до готовности рыбы.
Рыбу можно держать в морозильной камере и нарезать перед подачей. Сельдь оттаивает и становится похожей на строганину.
Сельдь домашнего копчения с луковой шелухой, растительным маслом и жидким дымом
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из селедочки - Гера Треер», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из селедочки - Гера Треер» от автора - Гера Треер:
