Ознакомительная версия. Доступно 17 страниц из 85
Мясо, которое продается в магазинах, «богато» не только токсинами, но и жиром, который составляет 25–50 % от массы куска, причем преобладают жирные кислоты омега-6. В отличие от него, в «диком» мясе жиров всего 2–5 %, и при этом довольно много жирных кислот омега-3.
Качество животного белка тоже меняется – теперь он плохо переваривается и усваивается. Соответственно, мы едим его больше и чаще, чем наши предки (в Казахстане, например, мясо употребляют каждый день по два-три раза), а чувства насыщения нет. Конечно, ведь такой белок усваивается максимум на 10–15 %! Огромный стресс для пищеварения и организма в целом. И последний подает сигналы (тяга к сладкому и мучному, плохое состояние кожи, ногтей и волос и т. д.), которые недвусмысленно сообщают о нехватке белка. Впрочем, не стоит сразу же увеличивать порции мясных блюд. Проблема не в количестве мяса, а в его качестве.
Необходимо исключить из рациона все растительные масла и жиры животных, выращенных в промышленных условиях.
«Настоящие» жиры
Перейдем к «настоящим» жирам, необходимым для красоты и здоровья.
Жирные кислоты омега-3. Они совершенно необходимы каждому человеку и к тому же незаменимы: организм сам их не производит. Наша задача – получать их с пищей в достаточном количестве.
Но вам, скорее всего, их не хватает. И это не ваша вина. В те времена, когда коровы паслись на лугу (а не томились на закрытых фермах), а рыба плавала в чистом море-океане (а не выращивалась в специализированных хозяйствах), у человечества не было недостатка в жирных кислотах омега-3. Сейчас – есть. А ведь от их нормального уровня в организме зависит здоровье сердца и стройность тела. Все больше научных исследований подтверждают важность этих веществ в профилактике и лечении множества заболеваний, в том числе гормональных расстройств, ожирения, депрессии, артритов, раннего старения кожи. Дело в том, что эти «волшебные» жиры обладают противовоспалительными свойствами и способны регулировать работу генов. Данное свойство жиров с успехом используется по всему миру в клиниках, занимающихся оздоровлением и омоложением. Более того, недавно опубликованное исследование Американской медицинской ассоциации доказало, что высокий уровень жирных кислот омега-3 в организме продлевает молодость на клеточном уровне!
Употребляйте жирные кислоты омега-3 каждый день.
Откуда их брать?
Самый безопасный и идеальный способ – принимать рыбий или креветочный жир хорошего качества (то есть произведенный от чистой рыбы и очищенный от тяжелых металлов) в капсулах. В таком виде он легко глотается и хорошо усваивается. Именно жирные кислоты омега-3, присутствующие в рыбе, содержат кислоты DHA и ЕРА, которые так необходимы мозгу и сердцу.
Интересный факт
Хочу успокоить вегетарианцев: жирные кислоты омега-3 находятся не в рыбе самой по себе. Она просто ест морские водоросли, которые и являются источником этих жиров. Поэтому налегайте на морскую зелень.
Оба источника кислот омега-3, приведенных ниже, рекомендованы именно вегетарианцам. Обычному человеку стоит предпочесть рыбий жир.
• Хороший вариант – масло морских водорослей, которое служит лучшим растительным источником DHA.
• Подойдет также масло из льняного или конопляного семени, грецких орехов (хранить его необходимо в темной стеклянной бутылке, и обязательно в холодильнике, чтобы масло не окислялось), кокосовое масло, масло авокадо и семян чиа – все они богаты альфа-линоленовой кислотой. Правда, лишь около 10 % этой кислоты организм может конвертировать в жирные кислоты ЕРА и DHA. Поэтому задача вегетарианцев – ежедневно потреблять разнообразные растительные масла в достаточно больших дозах – как минимум 2 ст. л.
Внимание!
Те, кто принимает антикоагулянты (лекарства, задерживающие свертываемость крови), не должны употреблять препараты, содержащие жирные кислоты омега-3, без назначения врача. Это может увеличить риск кровотечения.
Настоящие растительные масла в сыром виде. Оливковое или подсолнечное масло холодного отжима, масло авокадо или грецкого ореха – отличная добавка в салаты, супы, соки и смузи. Добавьте 1–2 ложки в блюдо и наслаждайтесь!
Не нагревайте эти масла, иначе они быстро окислятся и вместо пользы принесут вред. Используйте только органические (натуральные), нерафинированные масла.
Сатурированные жиры – животные и растительные. Они, как это ни странно, тоже нам нужны. Но при одном условии.
Как я уже говорила, в наши дни жир содержит очень много токсинов: не найдя выход из организма, они вынуждены оседать сначала в жире животного, а затем и в нашем собственном. Именно сатурированные жиры сегодня «обвиняются» в повышении холестерина и возникновении проблем с сердцем. Доля истины в этом есть, поскольку животных сейчас выращивают в искусственных условиях. Поэтому современные рекомендации врачей и диетологов о том, что надо срезать жир с мяса, совершенно логичны.
Однако сатурированные жиры тоже необходимы для здоровья! Во-первых, для производства витамина D, от хронического дефицита которого люди страдают по всему миру. Во-вторых, для правильного функционирования рецепторов серотонина в мозге. Низкий уровень холестерина ведет к агрессивности и депрессии (я нередко наблюдаю такую картину у вегетарианцев). В-третьих, для производства желчи, которая участвует в переваривании и всасывании жиров. Кроме того, холестерин помогает поддерживать здоровье кишечника, защищает его стенки от воспалений при непереносимости тех или иных веществ и аллергии. Наконец, без сатурированных жиров не обойтись при синтезе гормонов. Какого мужчину вы предпочтете – с хорошим уровнем тестостерона или потерявшего интерес к сексу? Естественно, первого. А ему нужны сатурированные жиры. И вам, соответственно, тоже.
Проще говоря, мы не можем жить без сатурированных жиров и холестерина. Но где их взять – чистые и безопасные?
Давайте разбираться. В природе существует более 12 сатурированных жиров, но мы потребляем в основном только три: стеариновую, пальмитиновую и лауриновую кислоту. Доказано, что стеариновая кислота (находится в какао и животном жире) никак не влияет на уровень холестерина и конвертируется печенью в не сатурированную олеиновую кислоту. Что касается пальмитиновой и лауриновой кислот, то они действительно повышают уровень холестерина, но в первую очередь – «хорошего» (в отличие от растительных жиров, которые, наоборот, повышают содержание «плохого» холестерина и уменьшают количество «хорошего»).
Далее, дело не в самом по себе животном жире, а в его качестве. Хотите пить свежее непастеризованное чистое молоко? Пожалуйста. Любите настоящее свежее сливочное, топленое масло или масло гхи? Нет проблем. Кокосовое масло – еще один удивительный источник сатурированных жиров (более подробно о нем рассказывается в разделе «СУПЕРеда»).
Натуральные жир и масло имеют восхитительный вкус и запах, а также прекрасный цвет. Их часто называют медицинскими жирами, поскольку используют для стабилизации сахара в крови, укрепления костей, улучшения качества волос и кожи и как важный источник здоровой энергии. Такие жиры почти сразу же перерабатываются организмом в энергию и не откладываются на боках. Ваш кишечник их обожает: они служат пищей для полезных бактерий. Такие жиры дают приятное чувство насыщения и помогают похудеть. Их можно нагревать на медленном огне и, соответственно, готовить на них пищу. Они также жизненно необходимы для производства гормонов и их баланса.
Ознакомительная версия. Доступно 17 страниц из 85
