минералы, вода, железо, немного жиров и сахара. Помимо фруктов, только овощи обладают растворимыми пищевыми волокнами, которые питают микрофлору кишечника. Они также обеспечивают организм большим количеством витамина C.
Франция является третьим производителем овощей в Европе на всего лишь 2 % сельскохозяйственных земель. Между тем овощи занимают небольшую часть по сравнению с теми же зерновыми. Зерновые культуры используются в основном в качестве корма для скота с целью получения мяса. Во Франции слишком много мясоедов и мало «овощеедов».
Как мы уже знаем, лучшие друзья печени – это овощи. Я стараюсь предлагать различные типы овощей, чтобы по-настоящему разнообразить всю гамму витаминов, минералов и антиоксидантов, которые помогают печени день за днем. Смешивайте цвета (например зеленый цвет фасоли и красный цвет помидоров).
> Какое количество?
Здесь все просто – сколько угодно.
Сезонный фрукт целиком
Фрукт на ужин обеспечивает поступление витаминов, минералов и, главное, волокон, которые всегда приносят пользу микрофлоре кишечника.
Мы уже видели, что фрукты являются хорошими друзьями печени, несмотря на то, что в них много фруктозы. Как известно, содержащаяся во фруктах фруктоза усваивается печенью медленно, так как в целых фруктах есть пищевые волокна. Эти пищевые волокна помогают микрофлоре кишечника впитывать такие различные входящие во фрукты микроэлементы, как витамины и минералы. Более того, присутствующие во фруктах пектины обеспечивают рост полезных бактерий, которые поддерживают и защищают печень. За счет своих пищевых волокон фрукты способствуют постепенному накоплению фруктозы печенью, благодаря чему удается избежать ее перегрузок. Поэтому печень может продолжать выполнять свою работу и очищать организм в благоприятных условиях.
Для хорошего переваривания фрукта его надо жевать. Что касается фруктовых соков, то даже свежевыжатые натуральные соки перегружают печень, потому что ей сразу приходится сталкиваться с присутствием большого количества фруктозы, в то время как микрофлора кишечника и ее полезные бактерии оказываются не в состоянии помочь ей справиться с такой пиковой нагрузкой.
> Какое количество?
1 сезонный фрукт целиком, за исключением бананов, вишни, винограда.
Что касается ягод (черника, клубника, малина и т. д.), то их можно есть в количестве, соответствующем небольшой пиале объемом около 250 мл.
> Выбирайте полезные фрукты для вашей печени
• Мои любимые фрукты для печени
• Абрикос.
• Ананас.
• Гранат.
• Груша.
• Киви.
• Лесные ягоды.
• Лимон.
• Сливы.
• Яблоко.
А ЧТО ЕСЛИ…
> У меня синдром раздраженного кишечника
Перейдите к советам на стр. 126.
> У меня запоры
Перейдите к советам на стр. 126.
> У меня сахарный диабет 2-го типа
Перейдите к советам на стр. 127.
> Я совершенно не могу есть фрукты
Перейдите к советам на стр. 127.
ВЫБИРАЙТЕ ФРУКТЫ ПРАВИЛЬНО
• Выбирайте сезонные фрукты, покупая, если это возможно, только местные и экологически чистые фрукты.
• Не ешьте фруктовое пюре.
• Не пейте фруктовые соки и смузи.
• Не ешьте сухофрукты.
Напитки
Как я уже говорил выше, вы можете пить небольшое количество обычной воды или травяного чая во время приема пищи, но только в перерывах между блюдами, не запивая еду при ее пережевывании. Дело в том, что разбавление водой продуктов мешает вкусовым рецепторам на языке. Так как эти вкусовые рецепторы связаны с мозгом, то отправляемые ему сигналы ослабляются, искажаются или заглушаются. Ощущение удовольствия, а потом и чувство сытости размывается. В результате большее количество пищи съедается с меньшим удовольствием.
> Какое количество?
От 1 до 3 стаканов обычной воды будет достаточно – в зависимости от степени жажды.
> А как насчет вина?
Вы можете пить по бокалу красного вина (с танинами), но не чаще одного раза в два дня.
> Кофе, обычный или травяной чай в конце еды
Кофе, обычный или травяной чай, – не имеет значения. Главное заключается в том, чтобы выбирать качественные напитки, по возможности, органического происхождения. Без сахара (а также без меда и других сахаров, в том числе и нерафинированных), без молока (так как лактоза – это тоже сахар) и без подсластителей (включая стевию).
> Запрещенные напитки
Во время первого этапа категорически нельзя употреблять некоторые напитки:
– газированная вода;
– сладкие напитки (даже натуральные);
– все сладкие газированные напитки;
– пиво, а также белое, розовое вино и шампанское;
– крепкие алкогольные напитки;
– аперитивные (ароматизированные) вина.
ЭТАП 1. Этап атаки
ЦЕЛЬ: ДАТЬ ОТДОХНУТЬ ПЕЧЕНИ И ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ
ТИПОВОЙ ДЕНЬ БЕЗ ГЛЮТЕНА
5 правил
1. Всегда ешьте в одно и то же время (речь идет не только об основных приемах пищи, но и перекусах).
2. Никогда не говорите, что вы соблюдаете диету.
3. Есть нужно в тишине и покое и не менее 31 минуты.
4. Прежде чем проглотить каждый кусочек пищи, его необходимо жевать не менее 12 раз.
5. Выполняйте физические упражнения 3 раза в неделю, постепенно увеличивая нагрузку.
Не забывайте о том, что вы можете позволить себе не более 3 нарушений диеты в месяц с перерывом не менее 5 дней между двумя нарушениями.
Разрешенные напитки
Кофе, обычный или травяной чай (без молока и сахара, а также, по мере возможности, без подсластителей), негазированная вода и – для тех, кому трудно без этого обходиться – 1 бокал терпкого красного вина (с танинами) через день.
Завтрак
• 2 бутерброда на хлебе без глютена (приблизительно 50 граммов) с несоленым сливочным маслом (приблизительно 10 граммов).
• 1 сезонный фрукт целиком (кроме банана, вишни и винограда в течение этого этапа атаки).
• 3 грецких ореха = 6 ядер (можно заменить миндалем или орехами пекан).
• Напиток: чай или кофе без молока и сахара (и, если возможно, без подсластителей).
Обед
• 1 составной салат из разных овощей (авокадо, помидоры, грибы, стебли сельдерея, ростки шпината, салат-латук и т. д.) или ассорти термически обработанных овощей.
• 1 соус, состоящий из:
– рапсового и оливкового масла (50 % рапсового и 50 % оливкового масла);
– уксуса (кроме бальзамического) и/или лимонного сока;
– по желанию, но желательно: перец, зелень, пряности, горчица, огурцы, каперсы;
– не злоупотребляйте солью.
• Мясо курицы (без кожи): количество не должно быть в два раза больше по сравнению с тем обычным количеством, которое употреблялось до диеты.
– или другая птица;
– или сардины (1 небольшая консервная банка с 4 сардинами, необходимо слить масло);
– или 2 яйца.
• Избегайте употребления тунца, так как присутствие в нем тяжелых металлов губительно скажется на здоровье вашей печени.
• 1 баночка натурального мягкого сыра (жирность 0–20 %).
– или 1 баночка йогурта без сахара (жирность не имеет значения);
– или 1 обычная порция овечьего сыра (приблизительно 30 граммов).
• Напиток: негазированная вода, пить между употреблением блюд.
• Кофе, обычный или
