Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию.
Для начинки свекольную ботву промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Смешайте ботву с сыром, слегка посолите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из сыра и зеленого лука «Камбилеевский»
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 100 мл молока
✓ 100 мл воды
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 30 г маргарина
✓ сливочное масло – для смазывания пирога
Для начинки:
✓ 600 г зеленого лука
✓ 200 г осетинского сыра
✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
Для начинки зеленый лук тщательно промойте, обсушите на полотенце и нарежьте мелкими колечками. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук до мягкости и слабого изменения цвета. Затем смешайте с тертым сыром, посолите, если надо, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром, сметаной, жареным луком, укропом и сахаром «Ленивый хычин по-карачаевски»
✓ 3 листа лаваша
✓ 200 г твердого тертого сыра
✓ 6 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 3 ст. ложки сметаны 30 %-ной жирности
✓ 70 г сливочного масла
✓ зелень укропа, растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу
Из картофеля приготовьте пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением сахара. Смешайте пюре с жареным луком, тертым сыром, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Укроп измельчите.
Сметану разбавьте неполным стаканом кипяченой холодной воды, посолите и в полученной смеси смочите один лист лаваша. Уложите его в форму так, чтобы края свисали. Поверх разложите половину начинки и посыпьте частью укропа. Второй лист лаваша нарвите кусочками, смочите в смеси и разложите поверх начинки.
Затем разложите оставшуюся начинку, посыпьте остатком укропа и накройте все третьим листом лаваша, тоже смоченным в смеси. Если смесь осталась, вылейте ее в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °C.
Блюда с творогом, сыром и брынзой
С творогом
Лавашный пирог с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»
✓ 3–4 листа лаваша
✓ 300 г смеси из творога и брынзы
✓ 500 мл кефира
✓ 2 яйца
✓ маргарин – по вкусу
Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали. Остальной лаваш разорвите на кусочки произвольной формы, обмакните в смеси из кефира и яиц, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.
Пересыпьте все смесью из творога и брынзы, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и разложите кусочки маргарина. Выпекайте в духовке 20–25 минут до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C.
Лавашный пирог с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»
✓ 3 листа лаваша
✓ 500 мл кефира
✓ 200 г любого тертого сыра
Для начинки:
✓ 500 г творога
✓ 50 г мелко нарезанных грецких орехов
✓ 2 яйца
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1/2 пучка зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 ч. ложка сушеной мяты
✓ 2 ч. ложки сушеного орегано
✓ перец и соль – по вкусу
Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Уложите в форму подготовленный кусок лаваша и поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его частью сыра.
Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.
Для начинки творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Заливной пирог с основой из ломтиков батона, творогом, сыром, помидорами, чесноком, базиликом и петрушкой «Без хлеба нет обеда»
Для основы:
✓ 7–8 ломтиков батона
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
✓ 200 г творога
✓ 50 г сыра
✓ 1 яйцо
✓ 1 зубчик чеснока
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
Для заливки:
✓ 3 помидора
✓ 1 зубчик чеснока – по желанию
✓ 2 ст. ложки растительного масла
