Не добавляйте в овощи пищевую соду. Хотя считается, что она сохраняет ярко-зеленый цвет многих овощей, однако делает их очень мягкими и кашеобразными, что может не понравиться придирчивым едокам.
Во время приготовления овощей не добавляйте кислоту слишком рано. Если вы готовите запеченную фасоль или чечевицу-барбекю из раздела с рецептами, не добавляйте продукты на основе томатов в начале приготовления. Из-за кислоты бобы будут долго готовиться и станут жесткими, а резиновая текстура вряд ли понравится бывшим овощененавистникам.
Свежие овощи
Свежие овощи обладают наиболее мягким и сладким вкусом. Купите специальную терку для овощей или хорошенько заточите свои ножи. Дети с удовольствием едят морковь, если подавать ее с соусом «Ранч»[7], ведь любая заправка для салата оживляет вкус брокколи, моркови, сельдерея или огурцов. Редис, перец и сладкая репа придадут салату аппетитный хруст.
Соусы из нежирной сметаны сделают овощи любимым блюдом на вечеринках. Мне, например, нравится смесь не слишком острой сальсы с обезжиренной сметаной. Вы можете внести некоторые изменения в рецепты ваших любимых соусов так, чтобы они стали полезными.
Почему бы для разнообразия не попробовать соус из фасоли или фруктовую сальсу вместо традиционного соуса из шпината? (Хотя мы не умаляем достоинств этого блюда.)
Вы можете сделать очень необычный салат из свежих овощей. Попробуйте добавлять в салаты кабачки, тыкву, огурцы или свеклу. Можно слегка потушить смесь из ярких овощей, например, желтого и красного перца, брокколи, моркови и цветной капусты, затем охладить ее и полить соусом. Так вы получите хрустящий и необычный овощной салат.
Как подсластить овощи?
Есть несколько простых способов подсластить овощи. Лук, например, приобретает сладковатый вкус, когда его медленно готовят на маленьком огне, чтобы карамелизировать натуральные сахара. Кабачки и тыквы становятся потрясающе сладкими и ароматными при тушении на маленьком огне с добавлением небольшого количества оливкового масла. Сладкая репа остается сладкой при тушении.
Запекание – еще один способ карамелизации натуральных сахаров и придания овощам насыщенного вкуса. Попробуйте запечь тыкву при высокой температуре (230°), и вы удивитесь, насколько сладкой она станет даже без добавления сахара.
С болгарских перцев, запеченных на открытом огне или в духовке, будет легко снять кожицу, если завернуть их в пакет на несколько минут сразу же после приготовления. Запеченные перцы можно нарезать ломтиками или приготовить из них вкуснейшее пюре для соуса. Возможно, при таком приготовлении вы даже не заметите, что едите овощи.
Среди других овощей, чей вкус улучшается при приготовлении на высокой температуре, можно отметить лук, морковь, пастернак, томаты и, конечно же, картофель. Сложно представить, что картофель может быть сладким, но попробуйте запекать его в течение часа при температуре 230°, и вы убедитесь в этом сами. При таком способе приготовления вам не понадобятся ни соусы, ни сливочное масло.
СалатыМногие считают, что сырые овощи наиболее вкусные.
Готовить салаты можно из огромного разнообразия овощей, поэтому не нужно бояться экспериментировать.
Изучите нижеприведенную таблицу, чтобы узнать, из чего можно приготовить необычные салаты. Используйте смесь листовых овощей и помните о том, что темно-зеленые листовые овощи наиболее полезны.
Добавляйте в салаты салат ромен, шпинат, кресс-салат, красный или зеленый салат латук, салатный цикорий или кудрявый салат. Добавьте цвета в ваше блюдо с помощью красного цикория, смеси из молодой свежей зелени или краснокочанной капусты.
