Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
6. К готовым огурцам добавить очищенные и нарезанные томаты и тушить все вместе еще 5–7 минут.
6. В посуду с тушеными томатами и огурцами выложить лук и куски рыбы и заправить все специями: черным перцем, каперсами и лавровым листом.
7. Затем влить процеженный рыбный бульон, при необходимости добавить прокипяченный рассол, соль и варить на слабом огне еще 7-10 минут.
8. За 1–2 минуты до конца варки посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и укропа.
9. Готовую солянку снять с плиты, настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разложить по тарелкам, добавив в каждую по несколько оливок и ломтиков лимона.
Калья
Ингридиенты:
– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг
– Картофель – 4–5 шт.
– Соленые огурцы – 2–3 шт.
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лимон – 1 шт.
– Огуречный рассол – 150–200 мл
– Перец черный горошком – 8-10 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Шафран – 3–5 тычинок
– Рубленая зелень эстрагона и укропа – 2 ст. л.
– Вода – 1,5 л
Способ приготовления:
1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами.
2. Измельченные овощи и коренья залить соленым кипятком и варить в течение 12–15 минут на среднем огне.
3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками. В отдельной посуде вскипятить огуречный рассол.
4. Овощной бульон заправить специями – шафраном, перцем, лавровым листом, добавить нарезанный кольцами лук-порей и измельченную зелень петрушки.
5. Когда бульон начнет кипеть, опустить в него соленые огурцы, добавить огуречный рассол и продолжать варить еще несколько минут.
6. Затем опустить в бульон куски рыбы и варить, в зависимости от ее вида, от 8 до 12 минут.
7. За 1–2 минуты до готовности посыпать калью зеленью эстрагона и укропа.
8. Готовое блюдо снять с огня, разлить по тарелкам и в каждую положить ломтик лимона.
Карп, запеченный в сковороде
Ингридиенты:
– Карп – 1–1,1 кг
– Репчатый лук – 2 шт.
– Шампиньоны – 250 г
– Растительное масло – 3–5 ст. л.
– Шафран – 3–5 тычинок
– Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
– Пшеничная мука – 1–3 ст. л.
– Измельченная пряная зелень (петрушка или укроп) – 1–2 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Крупного карпа вымыть, счистить чешую, удалить внутренности и еще раз ополоснуть холодной водой.
2. Подготовленную рыбу посолить, посыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования корочки.
3. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать кольцами. Свежие шампиньоны – ломтиками.
4. Слегка обжарить лук в разогретом сливочном масле, после чего добавить в посуду ломтики шампиньонов, соль, немного воды и тушить 5–7 минут.
5. Затем готовый грибной гарнир раздвинуть в стороны, положить в центр сковороды обжаренного карпа, приправить специями, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе еще 5–7 минут.
6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать пряной зеленью.
Карпы во фритюре
Ингридиенты:
– Свежие карпы – 4 шт. (1–1,2 кг)
– Растительное масло – 500 мл
– Пшеничная мука – 3–5 ст. л.
– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
– Лимон – 1–2 шт.
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Карпов вымыть, очистить, разрезать вдоль спинок и вынуть внутренности. Выпотрошенную рыбу еще раз хорошо промыть и обсушить салфетками.
2. Затем подготовленную рыбу натереть изнутри перцем и солью и обвалять в муке.
3 В сотейнике или фритюрнице вскипятить растительное масло и обжаривать карпов по одному, полностью погружая их во фритюр.
4. Готовых карпов вынимать шумовкой и складывать на большое блюдо. Затем вставить в разрезы на спинках рыб очищенные от кожуры кружочки лимона и посыпать блюдо зеленью петрушки.
Речной окунь с картофелем
Ингридиенты:
– Мелкие речные окуни – 10–12 шт.
– Картофель – 6–7 шт.
– Растительное масло – 150 мл
– Репчатый лук – 1–3 шт.
– Перец черный горошком – 6–8 шт.
– Измельченная зелень укропа – 2 ст. л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль
Способ приготовления:
1. Мелких окуней очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть холодной водой.
2. Мелкий картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками.
3. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать с растительным маслом в сотейнике или глубокой сковороде.
4. Подготовленных окуней посолить и положить в сковороду поверх слоя спассерованного лука.
5. Поверх слоя рыбы выложить слой картофеля, блюдо еще раз посолить, добавить перец, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности картофеля.
6. За 1–3 минуты до окончания приготовления положить в сковороду лавровый лист.
7. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Фаршированная щука
Ингридиенты:
– Крупная щука – 2–2,2 кг
– Картофель – 3–4 шт.
– Репчатый лук – 2–3 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Черный молотый перец – 1 ч. л.
– Сахар – 2 ч. л.
– Морковь – 1 шт.
– Отварная свекла – 1 шт.
– Соус-хрен, соль
Способ приготовления:
1. Свежую щуку очистить от чешуи, вымыть холодной водой и, не потроша, разрезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
