Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.
Котлеты из свинины и говяжьей печени
Ингредиенты.
400 г свинины, 200 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, 40 г панировочных сухарей, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Мясо и печень промыть, нарезать крупными кусками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо, печень и лук пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым жиром, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут, затем еще 10 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора. При подаче к столу сбрызнуть уксусом, посыпать зеленью укропа.
Котлеты из свинины с овощами
Ингредиенты.
500 г фарша из свинины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 баклажан, 1/2 свеклы, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 яйцо, 70100 мл молока, 2–3 столовые ложки сметаны, 3–4 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 20 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления.
Картофель, морковь, баклажан, свеклу вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Чеснок очистить и вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Картофель, морковь, баклажан, свеклу, чеснок и лук пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, посолить, добавить молоко, муку, яйцо, перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут, затем еще 15 минут при температуре 205 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу полить сметаной.
Котлеты из говядины с ореховым соусом
Ингредиенты.
700 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г ядер грецких орехов, 20 мл растительного масла, 200 мл куриного бульона, перец, соль.
Способ приготовления.
Фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, сформовать котлеты, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, переложить в тарелку.
В форму положить растопленное сливочное масло, влить бульон, добавить муку, измельченные орехи. Нагревать при температуре 260 °C и низкой скорости вентилятора в течение 3 минут, положить котлеты и нагревать при том же режиме еще 10 минут.
Котлеты из говядины с орехами и вином
Ингредиенты.
400 г говядины, 70 г ядер грецких орехов, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, 50 мл белого вина, соль.
Способ приготовления.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить измельченные орехи, сливочное масло, вино, соль.
Сформовать котлеты, выложить их в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.
Котлеты из говядины по-китайски
Ингредиенты.
300 г говядины, 20 г сушеных шиитаки, 1 луковица, 1 яйцо, 20 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, измельчить, обжаривать в растительном масле (10 мл) в течение 3 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора. Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, измельчить, смешать с луком.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, перец.
Фарш перемешать, слегка отбить, разделить на порции, раскатать, в середину каждого изделия выложить грибы с луком, соединить края. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, выложить в форму с оставшимся растительном маслом. Жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем еще 10 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.
Котлеты из говядины с рисом
Ингредиенты.
400 г говядины, 70 г риса, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Рис сварить, смешать с фаршем, добавить чеснок, сливочное масло, 100 мл воды, соль. Сформовать котлеты, выложить их в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20–25 минут.
Котлеты по-таджикски
Ингредиенты.
400 г баранины, 200 г говядины, 200 г тыквы, 40 г манной крупы, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл молока, 10 мл растительного масла, 100 мл кислого молока, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть. Тыкву вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и тыквой, добавить яйца, манную крупу, молоко и соль. Фарш перемешать и поставить в прохладное место на 2 часа, затем сформовать котлеты, выложить их в смазанную растительным маслом форму, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем еще 10 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу полить кислым молоком.
Котлеты из курицы в томатном соусе
Ингредиенты.
500 г филе курицы, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1/2 пучка зелени базилика, перец, соль.
Способ приготовления.
Ломтик хлеба замочить в 30 мл томатного соуса, оставить на 5 минут, размять. Зелень базилика вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить хлеб, часть зелени базилика, лук, яйцо. Фарш посолить, поперчить, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях (60 г), выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.
Для приготовления соуса оставшиеся панировочные сухари залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить, довести, помешивая, до кипения, добавить оставшийся томатный соус и оставшуюся зелень базилика, нагревать в течение 3 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
