Свежие листья щавеля переберите, вымойте и обсушите, разложив на полотенце. Подготовленные листья нарежьте и пересыпьте солью.
Все тщательно перемешайте, уложите в пол-литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут. За тем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем
«Для запасливых хозяек»
На пол-литровую банку:
• 150–160 г шпината
• 150–160 г щавеля
• 20 г лука
• 10 г корня петрушки
• 10 г корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины горького перца
• 15 г соли
Шпинат и щавель промойте, стряхните воду и мелко нашинкуйте. Корень петрушки и сельдерея очистите от кожицы и поварите 15–20 минут. Охладите в воде и нарежьте мелкой соломкой. Лук мелко нашинкуйте.
Подготовьте смесь из шпината, щавеля, корня петрушки, сельдерея, лука, соли, горошин черного перца и лаврового листа. На пол-литровую банку возьмите 300–320 г смеси из шпината и щавеля, 20 г смеси корней, 20 г лука, 15 г соли, 3–4 горошины горького перца, 1 лавровый лист. Положите все в кастрюлю, влейте воду (300 мл на литровую банку смеси) и поварите 8–10 минут.
Горячую смесь разложите в предварительно прогретые банки и накройте крышками. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 18–20 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Пряная смесь с сушеным острым перцем, паприкой, чесноком, кориандром, зирой и оливковым маслом
«Харисса — аджика по-тунисски»
• 150 г сушеных стручков острого перца
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки паприки
• 2 ч. ложки кориандра
• 1 ч. ложка зиры
• 3 ст. ложки воды
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 ч. ложка крупной морской соли
Перец замочите в кипятке на 1 час или до тех пор, пока он не размягчится. Воду слейте и сохраните. Кориандр и зиру прокалите в течение 1–2 минут на сухой сковороде. Измельчите все сухие ингредиенты в блендере или растолките вручную.
В полученную смесь добавьте половину нормы масла, воду, оставшуюся от замачивания перца, и все тщательно перемешайте. Разложите приправу в маленькие стерилизованные сухие баночки и залейте оставшимся оливковым маслом. Готовые баночки закатайте стерилизованными крышечками.
Можно использовать свежий перчик чили, предварительно запеченный в духовке, увеличив его количество в 3–4 раза. Храните в холодильнике. Подавайте к любым блюдам, не слишком острую приправу намазывайте на хлеб.
Сладкие блюда
С овощами
Варенье из зеленых помидоров с яблоками, лимоном, ванильным сахаром, грецкими орехами, физалисом и пряностями
«Сказочное сочетание»
• 1 кг 500 г зеленых помидоров
