Сложите овощи в большой дуршлаг или сито и поместите над раковиной или глубокой миской. Посыпьте их солью и оставьте на 4 часа. Как следует слейте воду. В большой кастрюле смешайте чеснок, уксус, сахар и специи и доведите до кипения; варите на медленном огне 10 минут. Добавьте овощи и тушите еще 10 минут. На данном этапе можно добавить столовую ложку семян сельдерея, если они вам нравятся.
Разлейте овощи в маринаде по стерилизованным банкам, закатайте, охладите, поставьте храниться. Получится примерно 4 баночки по 250 мл. После вскрытия храните пикули в холодильнике. Там они могут простоять несколько месяцев, однако мой опыт подсказывает, что съедаются они намного быстрее.
Вкуснейшее воспоминание об осеннем урожае и еще один замечательный кулинарный подарок. Этот острый южноафриканский чатни следует подавать с хлебом, сыром, мясным ассорти или как гарнир к жареным блюдам и блюдам, приготовленным на гриле.
0,5 кг очищенной свежей тыквы
2 тонко нарезанные луковицы
2 стакана яблочного уксуса
стакан темно-коричневого сахара
2 нарезанных колечками небольших чили
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря
сок и цедра большого лимона
5 гвоздиков гвоздики
чайная ложка соли
Удалив из тыквы семена и волокнистые кусочки, порежьте ее небольшими кубиками, скиньте в большую миску и посыпьте луком, чесноком, перцем чили и солью. Пусть постоит час.
Смешайте остальные ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Подержите до полного растворения сахара и дождитесь, когда смесь немного загустеет. Вылейте на тыкву в миске и перемешайте, затем переложите все в кастрюлю и, накрыв крышкой, готовьте на слабом огне, пока тыква не станет мягкой (но не кашей), а смесь – густой и ароматной.
Разложите тыквенный чатни в простерилизованные стеклянные банки – понадобится примерно 4 по 120 мл – и герметично закройте крышкой. Остывшие банки храните в прохладном темном месте, а вскрытые – в холодильнике.
Вместе с зимой приходят темные морозные ночи и голые деревья на фоне холодного серого неба. Для любителей летнего тепла и света этот период может быть трудным. Раньше я боялась наступления зимы и бесконечно жаловалась на нее, пока наконец кое-что не осознала. Во-первых, зима наступит неизбежно, независимо от того, нравится мне это или нет, и я никак не могу это изменить.
Во-вторых – и этот довод может оказаться важнее, – сезон, который я считала мертвым и унылым, оказался совершенно не таким. Зима – неотъемлемая часть чудесного цикла жизни на земле; время, когда все возвращается к основам. Рост продолжается, но иначе и незаметно, покуда холодная земля хранит семена для новых весенних всходов. Можно поучиться у тех животных, что впадают в спячку, отступая в безопасное место, чтобы тоже отдохнуть и набраться сил перед предстоящим годом.
Да, зимние месяцы подталкивают нас к чему-то подобному, предоставляя возможность обратиться внутрь себя, отдохнуть и поразмыслить о том, кто мы такие и что нас радует, а что истощает энергию и добрый настрой. Праздники, отмечаемые в холодные месяцы, приносят не только радость и восторг, но и стресс и перегрузки. Готовясь к торжествам, приходится жонглировать многими делами, и в этой суете совсем нет времени обратить внимание на то, что происходит внутри нас и что нужно для здоровья и заботы о себе на физическом, духовном и эмоциональном уровнях.
Если относиться к миру природы как к учителю, каждая зима превратится в подарок и поможет согреться изнутри, даст повод для праздника, несмотря на холод на улице. Используя силу трав, специй, листьев и фруктов, можно вкусно и без вреда для здоровья напитывать себя, пока в умиротворенности зимы незаметно растет наше самоосознание.
Предлагаю воспользоваться новым зимним сезоном как прекрасной возможностью узнать чуть больше о себе и о том, как самыми простыми и доступными способами погрузиться в покой и безмятежность. В них мы продолжим расти, подобно матери-земле: в ее притихшем лоне, хоть и выглядящем сейчас холодным и замерзшим, полно жизни, предвещающей много новых чудес.
Прогулки под дождем
Даже если мы обожаем гулять, мысль выйти на улицу в холодный дождливый или снежный день иногда может, мягко говоря, навевать ужас; проще остаться там, где тепло и уютно. Но убежище все же придется покинуть, чтобы не оборвать свою связь с миром природы. Это тихое время года может стать периодом накопления мудрости – стоит лишь научиться задумчиво бродить, глядя на контрастный и ясный зимний пейзаж. Главное – соблюдайте два простых правила. Во-первых, не думайте слишком много: просто двигайтесь вперед, шагайте в выбранном направлении. И во-вторых, всегда одевайтесь как можно теплее. Как гласит старая шведская поговорка: не бывает плохой погоды – бывает плохая одежда!
Наслаждаться зимними прогулками мы сможем, только если нам комфортно в собственной коже, а значит, нам нужна надежная обувь. Важно, чтобы ноги, руки и голова не замерзали. Так мы сможем не зацикливаться на физических проблемах и не отвлекаться на заледеневшие пальцы и холод в ногах, а сосредоточиться на окружающих чудесах.
Полагаю, всем известно о пользе ходьбы для здоровья. Так вот, зимой она даже увеличивается, поскольку в этот сезон мы склонны к сидячему образу жизни. Ходьба тонизирует мышцы, улучшает кровообращение и поднимает настроение, которое в темные холодные месяцы у многих обычно снижается. От простого пребывания на природе появляется естественное опьянение, энергия на всех уровнях подскакивает. Благодаря спокойным прогулкам мы словно становимся зорче и разглядываем мельчайшие детали красоты. Внимательность и магия во многом неразрывно связаны. Не получится замечать присущее каждому дню очарование, если наши глаза, уши и сердца не открыты. Чтобы расти, делать открытия и получать дары, придется учиться заглядывать глубже и дальше.
