Ознакомительная версия. Доступно 7 страниц из 32
хорошо перемешанную смесь.
Выкладываем на противень лист бумаги для выпечки, выливаем тесто на всю поверхность и разравниваем лопаточкой, придав форму прямоугольника примерно 25 х 30 толщиной 1 см:
Чтобы бисквитное тесто получилось идеальным, мягким и легко раскатываемым, важно, чтобы оно готовилось всего несколько минут.
Разогреваем духовку до 180С и печем около 8 минут. Это время ориентировочное и может варьироваться в зависимости от типа духовки, которую вы используете, но вообще бисквитное тесто никогда не выпекается более 10 минут, иначе оно затвердеет и потом будет сложно его свернуть.
Золотисто-желтый цвет, слегка подрумяненный на поверхности, говорит о том, что основа готова.
Через 7–8 минут проверьте зубочисткой: зубочистка должна быть сухой, но консистенция основы должна быть мягкой.
Достаем из духовки и вместе с бумагой выкладываем на кухонное полотенце.
Быстро посыпаем всю поверхность 2 ст л сахарного песка:
Выкладываем длинный кусок пищевой пленки на горячую поверхность бисквита, посыпанного сахаром. Хорошо запечатываем по бокам, это позволит сохранить влажность и мягкость теста:
Быстро, пока она еще горячая, кончиком ножа снимите с бумаги для выпечки края.
Сворачиваем тесто, используя бумагу для выпечки, медленно ее снимаем.
Оборачиваем заднюю часть только что снятого с бумаги для выпечки рулета пищевой пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре минимум на 10 минут.
Когда остынет, аккуратно разворачиваем его на кухонном полотенце.
Снимайте пленку с поверхности очень аккуратно, она может местами слегка прилипнуть.
Выкладываем на поверхность варенье, немного шоколадного ганаша (оставив для поверхности)все выкладываем тонким слоем, оставляя по краям по 1 см пустым.
За 15–20 минут до заливки готовим крем-ганаш: доводим сливки до кипения выключаем огонь, добавляем мелко поломанный шоколад, взбиваем венчиком и все готово.
Остужаем, примерно 20 минут, чтобы не был слишком жидким и не растекался, постоянно помешивая.
Сворачиваем рулет с начинкой плотно, но не нажимая слишком сильно. Запечатываем каждую сторону пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
Перед подачей нагреваем оставшийся ганаш на сабом огне, чтобы он снова превратился и блестящий текучий крем.
Разворачиваем рулет, делаем пару косых надрезов, как на дереве, поливаем ганашем. Можно слепить пенек с ответвлениями. отрезав два небольших куска по косой и прикрепить к основному рулету перед заливкой, прижимаем, чтобы хорошо прилип. .
Ножом с закругленным концом нарезаем несколько полосок, имитирующих текстуру ствола дерева, теперь покрываем шоколадом.
Добавляем «леса» – веточку смородины и розмарин, разбрасывая порванную веточку. Посыпаем «снегом» – сахарной пудрой.
Наше «полено» готово!
***
RICCIARELLI – РИЧАРЕЛЛИ- миндальное печенье
Ингредиенты:
200 г миндальной муки (просеять)
200 г сахарной пудры (просеять) плюс еще 100-150 г для посыпки
2 крупных яичных белка
2 чайных ложки миндального экстракта (или ликера)
Цедра одного апельсина
12 чайной ложки лимонного сока
За день до того, как нам предстоит выпекать ричарелли, взбиваем в миске средних размеров яичные белки вместе с каплей лимонного сока, пока не образуются плотные пики.
Осторожно всыпаем в полученную массу сахарную пудру и миндальную муку, также добавляем миндальный экстракт и апельсиновую цедру. Я миндальный экстракт никогда не использую, все равно получается миндальный привкус.
Аккуратно перемешиваем.
Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник на всю ночь, либо минимум на четыре часа.
В день основной готовки обильно посыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем тесто в длинную колбасу.
Режем тесто на небольшие кусочки и формируем из них шарики. С помощью рук придаем шарикам форму слегка уплощенных овалов.
Нагреваем духовку до 160С. Запекаем 20 минут.
Когда мы достанем готовые печенья из духовки, они будут очень мягкими, но после того, как остынут, затвердеют. Они должны выглядеть немного растрескавшимися. Посыпаем сахарной пудрой.
Ознакомительная версия. Доступно 7 страниц из 32
