Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 50
1 морковь
2 луковицы
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
100 мл свекольного кваса
1 стакан томатного сока
1 ст. л. столового уксуса
1 ст. л. без горки сахара
10 горошин черного перца
5 зубчиков чеснока
2 лавровых листа сметана для подачи
соль и перец по вкусу
Прежде чем приступить к приготовлению, мы подготавливаем заранее, за 3–4 суток, свекольный квас из одной свеклы, а две другие заранее отвариваем. Также перед приготовлением борща отвариваем из свинины мясной бульон. Когда он сварится, вынимаем мясо.
Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон.
Мясо из бульона и сосиски нарезаем порционными кусочками. Сало нарезаем мелкими кубиками. Отварную свеклу чистим и нарезаем брусочками. Морковь натираем на терке или нарезаем полукольцами. Лук и зелень мелко крошим.
Примерно две третьих части сала выкладываем на сковороду, вытапливаем жир, шкварки удаляем, они нам не понадобятся (но некоторые оставляют и их).
На вытопленном жире жарим морковку и лук до яркого цвета. Перекладываем зажарку в миску.
Растапливаем оставшееся сало, шкварки убираем, и на этом жире обжариваем свеклу, которую в конце жарки заливаем свекольным квасом и томатным соком. Добавляем уксус, корректируем вкус сахаром, тушим 5–7 минут.
В бульон с картофелем вводим мясо с сосисками, свеклу с томатным соком и свекольным квасом, пассерованные лук и морковь, зелень. Солим, перчим и добавляем перец горошком и раздробленные очищенные зубчики чеснока. Варим на небольшом огне минут 5 и снимаем с огня.
Если мы хотим получить яркий и насыщенный цвет, с момента ввода свеклы в борщ и почти до охлаждения кастрюлю не закрываем крышкой.
Подаем борщ теплым, не обжигающим, со сметаной.
Крупеня
На этот суп я подсадила и своего любимого, и всех его друзей-мусульман. Они не признают нашу гречку, но в крупене ее полюбили. Крупеня – блюдо белорусской кухни. Вкуснейший, надо признать, суп! И это учитывая, что в нем нет мяса. А аромат от сушеных грибов – ну просто волшебный!
Ингредиенты:
30 г сухих белых грибов
2 л воды
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
рафинированное подсолнечное масло для жарки
80 г гречневой крупы
лавровый лист по вкусу
соль и перец по вкусу
Грибы зальем водой и поставим вариться. Сколько варим? Примерно 30–40 минут.
Затем процедим грибной бульон, добавим в него очищенный и нарезанный картофель. Ставим вариться.
Тем временем приготовим заправку для супа. Лук, морковь и отварные грибы нарежем, как удобно. Спассеруем в подсолнечном масле.
Как картофель сварится, добавляем заправку и гречку. Пусть тебя не смущает, что картофель переварится. Так и нужно! Солим, перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист.
В идеале варим суп до полуготовности гречки, затем ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Но тут, в Иордании, духовки большая редкость, поэтому я довожу суп до готовности на плите.
Куриная руляда
Руляда из курицы – отличное праздничное кушанье. Готовить руляду следует задолго до торжества, так как рулету надо настояться. Единственная особенность этого блюда – разделка самой курицы и удаление костей, потребуется вся сноровка и опыт хозяйки. Вот тут мне помогают иорданцы. Они разделывают птицу как боги! А руляда им очень понравилась, поэтому готовлю ее часто.
Ингредиенты:
1 курица (1 1/2 кг)
4 яйца
2 ст. л. молока
1 морковь
3 ст. л. замороженного зеленого горошка
3 зубчика чеснока
1/2 сладкого перца
1/2 ст. л. соли
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
тертый хрен для подачи
молотый черный перец по вкусу
Самая сложная часть, как я уже сказала, – разделка тушки курицы. Курицу нужно разрезать по брюху и развернуть, как книгу. Нам важно сохранить кожу. Поэтому с развернутой курицы начинаем срезать кусочки мяса так, как получится. Постепенно убираем все мясо и отодвигаем косточки в сторону. На костях можно потом супчик сварить, а кусочки мяса пойдут в руляду.
Когда курица разобрана, делаем из яиц и молока омлет, посолив и поперчив его.
На куриную кожу, разложенную «распашонкой», возвращаем все мясо, корректируем соль и перец, накрываем омлетом. На край кладем натертую морковь, зеленый горошек (не размораживая), пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный сладкий перец. Сворачиваем рулет, завязываем его нитками. Завязанный рулет оборачиваем еще несколькими слоями постиранной марли.
Рулет кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой, добавив соль, перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно 1 час.
Сваренную руляду вынимаем из бульона и кладем в глубокую тарелку под пресс. Можно использовать любой тяжелый предмет. Руляда под прессом должна находиться до полного охлаждения, потом ее нужно поставить в холод на 6–7 часов.
Перед подачей снимаем марлю и удаляем нитки. Нарезаем толстенькими ломтиками, как колбасу, и подаем с хреном.
Запеканка из яиц с лососем
Для приготовления этого блюда для завтрака (а для меня традиционно все блюда с яйцами из-за быстроты приготовления – это блюда на завтрак) нам потребуются следующие продукты.
Ингредиенты:
6 яиц
2 ст. л. пшеничной муки
50 г сливочного масла
1 1/2 стакана молока
Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 50
