Шедевр дагестанской кухни! Хотя, возможно, и в вашей национальной кухне такой рецепт есть. Слоеный хлеб, на мой взгляд, самый вкусный! Предупреждаю: съедается он очень быстро!
дрожжи — 2 ч. ложки
сахар — 1/2 ст. ложки
соль — 1 ч. ложки
ореховая трава (приправа) — по желанию.
1. Из муки, воды и дрожжей замесить мягкое тесто. Дать постоять 1–2 часа (в зависимости от дрожжей) — до тех пор, пока не поднимется.
2. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Посыпать его ореховой травой (или другой любимой приправой), солью, полить растопленным сливочным маслом. Масло следует распределить тщательно, чтобы все краешки пласта были промазаны.
3. Свернуть пласт в рулет. Затем взять рулет с одного края и скрутить спиралью. Наружный конец рулета провести снизу и соединить с внутренним. Слегка раскатать полученный круг в лепешку.
4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не зарумянится. Можно печь и в сковороде — до образования корочки с обеих сторон. В этом случае необходимо сделать из указанного объема 2–4 маленьких хлеба.
Этот хлеб можно готовить и из пресного теста.
В хлеб можно добавлять измельченные орехи или даже фарш — тогда получится совсем другое блюдо.
Кулич
Из тысячи вариантов кулича я выбрала именно этот — самый быстрый, самый вкусный и без дрожжей.
Ингредиенты
(для 4 кексов):
яйца — 2 шт.
ванилин — щепотка
сахар — 200 г
творог (5–9 %) — 180 г
мука пшеничная— 150 г
разрыхлитель — 1 ч. ложка
изюм, цукаты, орехи — по вкусу.
Для заварной глазури:
белок куриного яйца — 1 шт.
вода — 20 мл
сахар — 75 г.
Приготовление
1. Яйца взбить с щепоткой соли в пышную пену.
2. Постепенно всыпать сахар и ванилин, хорошо взбить добела.
3. Добавить творог, предварительно протертый через сито.
4. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и хорошо перемешать до однородности — у теста должна быть консистенция очень густой сметаны.
5. Изюм (цукаты, орехи) залить кипятком на 10 минут, воду слить, обсушить. Посыпать мукой. Добавить к общей массе и перемешать.
6. Формочки слегка смазать маслом, заполнить тестом на 2/3 объема и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, примерно 40 минут.
7. Приготовить глазурь. Для этого взбить белок с щепоткой соли.
8. В ковшике соединить воду и сахар, довести до кипения, кипятить пару минут до образования сиропа.
9. Горячий сироп влить в белок, продолжая взбивать еще пару минут.
10. Каждый кулич окунуть макушкой в глазурь. Сверху украсить кондитерской посыпкой.
Пирожки с картофелем
Тоненькое тесто и много-много начинки — такой вариант обязательно понравится всем, кто не любит жареные пирожки из-за пышного дрожжевого теста!
Начинка может быть любая, которую пожелает душа: картофельное пюре, тушеная капуста с грибами, фарш — в общем, все-все-все!
Ингредиенты:
вода — 1 стакан
мука пшеничная— 3 стакана
масло сливочное — 60 г
яйца — 2 шт.
соль — 2 щепотки
сода — на кончике ножа.
Для начинки:
картофель (средний) — 5 шт.
сливочное масло — 50 г
лук репчатый — 1 шт.
соль, перец — по вкусу.
Приготовление
1. В кастрюле довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.
2. В кипящую воду добавить один стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков.
3. Снять с огня.
4. Вбить в массу яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
5. Постепенно ввести оставшуюся муку и соду, замесить тесто.
6. Тесто скатать в шар, накрыть кастрюлькой, в которой замешивали, и оставить на 30 минут.
7. Приготовить начинку. Для этого отварить картофель, сделать из него пюре.
8. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Соединить его с пюре. Посолить, поперчить, перемешать.
9. Тесто разделить на 10–12 кусочков, сформировать шарики.
10. Каждый шарик раскатать тонко. Выложить на лепешку начинку, плотно защипнуть края.
11. Обжарить пирожки на растительном масле с двух сторон.
Пирожки из лаваша
Как же мы любим эти хрустящие пирожки с нежной начинкой! Особенно на завтрак — ведь они быстро не только готовятся, но и съедаются. И начинку для них можно сделать любую.
Ингредиенты:
лаваш тонкий — 3 шт.
творог — 300 г
картофель — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
твердый сыр — 30 г
зелень — по вкусу
масло подсолнечное
соль, перец — по вкусу.
Приготовление
1. Картошку сварить, растолочь толкушкой.
2. Лук измельчить и обжарить на масле.
3. В одной посуде смешать картофель, творог, лук, тертый сыр, зелень. Посолить, поперчить.
