Кроличье мясо — прекрасный диетический продукт. Оно хорошо усваивается, можно сказать — просто превосходно усваивается, а кроме того, в нем много железа, витаминов группы В, калия, фосфора, магния и других микроэлементов!
Кроличье мясо вкусно и питательно, оно успешно конкурирует с птицей и говядиной, не говоря уж о свинине и баранине. По содержанию белков кроличье мясо занимает промежуточное место между мясом птицы и мясом крупного рогатого скота, но зато оно куда беднее жиром, чем говядина. Наличие в крольчатине лецитина и малое содержание холестерина снижает риск развития атеросклероза при питании крольчатиной.
Кроличье мясо легко в кулинарной обработке. В домашней обстановке из кролика можно приготовить вкусные паровые котлеты или потушить его в белом соусе.
Кролик, тушенный в белом вине
Белый соус, о котором я только что упомянул, это соус на основе белого сухого вина, а не соус бешамель, или нечто в том же роде.
Ингредиенты:
1,5 кг мякоти крольчатины
2–3 зубчика чеснока
3 моркови среднего размера
понемногу свежей зелени сельдерея, базилика, петрушки,
кинзы
4–5 средних по размеру луковиц
1 стакан белого вина
молотый имбирь
молотый мускатный орех
черный молотый перец
соль
Мясо кролика очистите от пленок и сухожилий, порежьте на небольшие куски и положите в кастрюлю. Измельчите чеснок, зелень, лук и отправьте вслед за крольчатиной. Вылейте в кастрюлю вино, добавьте пряности и соль, перемешайте содержимое кастрюли и поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только наше варево закипит, огонь уменьшаем до малого и тушим около часа, изредка помешивая.
На гарнир можно выбрать рис, гречку, консервированный горошек, а можно взять и приготовить какой-нибудь салат, например — салат из белокочанной капусты и моркови.
Кролик, капуста и морковь — весьма гармоничное сочетание, не так ли?
Тыква отварная
Скажу сразу — отварная тыква это не гарнир, а полноценное, самостоятельное, самодостаточное второе блюдо. Очень вкусное и полезное, полностью отвечающее нашему принципу «диетическое — не значит невкусное!».
Ингредиенты:
1/2 небольшой тыквы
1 чайная ложка меда
1 ст. л. лимонного сока
Очистите тыкву от кожицы, удалите семена. Нарежьте мякоть ломтиками и положите в пароварку. Варите на интенсивном пару до готовности (в среднем 15–20 минут, если ломтики нетолстые), затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Выложите кусочки готовой тыквы на блюдо и полейте сверху растопленным медом, смешанным с лимонным соком.
Паровые овощи с травами по-сицилийски
Как вы думаете, чему прежде всего сицилийская мафия обязана своими успехами?
Родственным связям?
Мобильности?
Организованности?
Я думаю, что прежде всего сицилийская мафия обязана своими успехами правильному питанию!
Шучу, конечно, но в каждой, как говорится, шутке…
Итак, паровые овощи по рецепту соратников дона Корлеоне:
1/2 небольшого кочана брокколи
1 пучок зеленого лука
1 средних размеров красная луковица
2 стакана стручков зеленой фасоли
1 ст. л. сухой смеси прованских трав
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
черный молотый перец
соль
Брокколи порежьте на ломтики, очищенную красную луковицу нарежьте дольками, измельчите зеленый лук, положите все овощи в пароварочную корзину, посыпьте сушеными травами, посолите, поперчите и варите на интенсивном пару около четверти часа (можно и немного меньше — ориентируйтесь по степени готовности брокколи).
Оливковое масло смешайте с лимонным соком и полейте этим «соусом» овощи перед подачей на стол.
«Вuon appetito!» Так желают приятного аппетита в Италии.
Паровая овощная запеканка с сыром
Ингредиенты:
100 г низкокалорийного сыра
1 яйцо
1 средних размеров кабачок
