Помидоры, перец болгарский и баклажан относятся к самым известным у нас овощам из семейства пасленовых.
Помидоры
В помидорах много органических кислот, особенно яблочной и лимонной, положительно влияющих на кроветворение, а также на обмен веществ. Спелые помидоры богаты витамином C и калием, содержат белки, крахмал, клетчатку, минеральные вещества, каротиноиды каротин и ликопин (они придают помидорам желто-оранжевый или красный цвет), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты.
Ликопин является мощным антиоксидантом, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому салаты из помидоров нужно заправлять растительным маслом.
Свежие помидоры и томатный сок очень полезны при гастритах с пониженной кислотностью, слабости и депрессии, малокровии, повышенном холестерине, запорах. Томатный сок снижает кровяное давление. Томаты регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливают работу почек и половых желез. В консервированных томатах при процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота, положительно влияющая на микрофлору кишечника.
Противопоказания: помидоры надо употреблять с осторожностью при желчекаменной болезни, так как органические кислоты томатов могут вызвать обострение болей. Длительное употребление в пищу томатного сока (особенно в сочетании с крахмалсодержащими продуктами) может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре.
Консервированные же помидоры, соленые и маринованные, из-за высокого содержания поваренной соли, следует исключить из рациона при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, в том числе при гипертонии.
Болгарский перец
Этот овощ любят многие. Болгарский перец вполне можно назвать диетическим продуктом, отличающимся разнообразием витаминов и минералов.
• Болгарский перец (особенно красный и желтый) богат витамином С, содержание которого в нем в разы выше, чем в лимоне и черной смородине.
• Аскорбиновая кислота с витамином P укрепляют стенки кровеносных сосудов.
• По содержанию провитамина А перец не уступает моркови, а это вещество способствует росту волос, благотворно влияет на общее состояние кожи, на глаза.
• Алкалоид капсаицин улучшает работу поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта, а также разжижает кровь и понижает артериальное давление.
• Перец насыщен минеральными солями калия и натрия, йодом, фосфором, железом и цинком, кальцием и магнием, которые предотвращают возникновение анемии и укрепляют иммунитет.
Для большей пользы желательно съедать болгарский перец в свежем виде, так как при тепловой обработке теряется множество полезных свойств.
Противопоказания: при гипертонии, ишемической болезни и нарушениях ритма сердца, следует отказаться от употребления болгарского перца, как и при повышенным уровне кислотности желудочного сока, гастрите или язвенной болезни желудка, больных почках и печени, геморрое, эпилепсии.
Баклажан
Баклажан имеет приятный вкус и подходит практически ко всем горячим и вторым блюдам, добавляется в салаты.
