3. Мы договорились, что транс-жиров в нашем рационе должно быть 0 %. Кстати сказать, когда правительство хочет прийти вам на помощь – бегите. Чиновники приведут с собой либо команду автоматчиков для расстрела населения, либо изменение в рационе питания, что в конечном итоге одно и то же.
4. Количество жира. Общее количество потребляемых жиров почти не влияет на здоровье. Мы наблюдаем группы людей, потребляющих жиры в малых количествах (10 %), и тех, у кого большое потребление жиров – до 50 %. И у тех и у других одинаковый процент заболеваемости сердечно-сосудистыми болезнями. Далее мы посмотрим, какой процент потребления жиров подходит нам больше.
5. Типы жиров. Тип жира, как выяснилось, оказывает непосредственное влияние на течение болезней. Но ключевые игроки на поле сменились. Насыщенные жиры исторически считались причинным фактором всего на свете: от сердечно-сосудистых заболеваний до рака. Тем не менее более точный анализ показал, что эти взгляды были неверными. Если мы посмотрим на рацион наших предков, то убедимся, что насыщенные жиры составляли 10–15 % от общего количества потребляемых жиров в большинстве популяций. Исключения составляют популяции, существовавшие вблизи кокосовых пальм (лауриновая кислота). В этих группах людей потребление насыщенных жиров могло достигать 40 %, но они не демонстрировали роста сердечно-сосудистых заболеваний.
6. Насыщенные жиры. Рацион наших предков включал в себя насыщенные жиры, но, как вы сможете заметить, большее количество калорий в их пище встречалось крайне редко. К тому же насыщенные жиры в палеолитической диете были кардионейтральными, например такие жирные кислоты, как лауриновая и стеариновая. Поскольку мы питаемся мясом скота, мы потребляем гораздо больше пальмитиновой кислоты, которая может повысить уровень холестерина ЛПНП. И хотя это не единственный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, мы можем легко исправить ситуацию и воспроизвести палеолитический рацион с использованием современных продуктов, таких как мясо животных, выкормленных травой на свободном выпасе, и рыба, пойманная в открытых водоемах.
7. Сравнение незаменимых жирных кислот класса омега-3 с кислотами класса омега-6. Кислоты n-3/n-6 в какой-то степени контролируют течение рака, болезней Паркинсона и Альцгеймера, могут вызвать воспалительный процесс, а также повлиять на способность к зачатию. В описании незаменимых кислот уже говорилось, что кислоты класса n-3 в общем смысле отнесены к противовоспалительным, тогда как кислоты класса n-6 – к провоцирующим воспаление (здесь есть свои исключения, но они нам только на руку). Суть проблемы заключается в следующем: в рационе наших предков одной части жирных кислот омега-3 соответствовала одна или две части кислот омега-6. Наша генетика, таким образом, настроена примерно на равное количество про– и антивоспалительных сигналов от жирных кислот нашего рациона. Наш сегодняшний рацион имеет соотношение кислот омега-3 и омега-6 от 1 : 10 до 1 : 20. Следовательно, сигналы в нашем организме сместились в «провоспалительную часть уравнения» и, что неудивительно, нам не очень хорошо от таких перемен.
8. Как нам снова вернуть все в правильное русло? Питайтесь мясом животных, выкормленных травой на свободном выпасе, и выловленной в открытых водоемах рыбой, избегайте источников жирных кислот n-6, особенно некоторых масел из семян и зерна, добавляйте к своему рациону рыбий жир. Позже я расскажу вам, сколько его нужно потреблять.
Блин с жирной начинкой
Надеюсь, вы поняли, почему нас так заботят жирные кислоты n-3 и n-6. Они являются основными игроками, контролирующими гормонообразные субстанции с такими сексуальными названиями, как простогландины, тромбоксаны, лекотриены, эндоканнабиноиды, цитокины и эйкозаноиды. Все они находятся в фокусе внимания фармацевтических компаний, поскольку речь идет о миллиардах долларов в год (для лечения воспалительных процессов, возникающих из-за гормональных сбоев, выпускают виокс, целебрекс, аспирин и многие другие лекарства). Невозможно переоценить, насколько сильны эти субстанции. А влияют на них жирные кислоты n-3/n-6, уровень инсулина и такие составляющие нашей жизни, как сон и стресс. Мы должны помнить об этом и, используя наши знания, предотвращать дегенеративные процессы и заболевания.
Нужно ли следить за тем, какие типы жиров мы употребляем в пищу?
Не обязательно. Если вы воспользуетесь нашим планом питания, этого будет достаточно. Нет никакой необходимости дотошно разбираться во всем, если вы будете готовить по простым рецептам и следовать концепции палеопрограммы. Как я уже говорил, вам не нужно понимать правила, чтобы следовать им. Но у вас, членов вашей семьи и у вашего врача будут возникать вопросы, поэтому неплохо было бы иметь на них ответы.
Если отбросить всю медицинскую заумь и сбалансировать в своем рационе незаменимые жирные кислоты, вы не только будете здоровы, но и потеряете в весе, нарастите мускулы (если хотите), наполнитесь энергией и будете всегда хорошо себя чувствовать. Если сказать убедительнее: ваша попка станет замечательно выглядеть в бикини. Или в шортах для серфинга. Дерзайте!
Ниже приведен список суперпродуктов, содержащих кислоты класса омега-3. Если вам нужно научное обоснование этого списка, то зайдите на сайт профессора Кордейна http://www.thepaleodiet.com/nutritional_tools/fats.shtml:
• дикий аляскинский лосось;
• сардины;
• анчоусы;
• скумбрия;
• сельдь;
• форель;
• мясо животных, выращенных на свободном выпасе;
• яйца, обогащенные омега-3.
Робб, это раздел о жирах, но ты ничего не говоришь о холестерине. В чем дело?
Не совсем так. Я уже упоминал, что пальмитиновая кислота может увеличить количество ЛПНП, но на самом деле продукты с большим содержанием углеводов значительно серьезнее влияют на холестерин и вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Вот несколько фактов, которые стоит запомнить:
• ЛПНП-холестерин преобразуется в небольшие плотные атерогенные (способствующие развитию атеросклероза) частицы благодаря влиянию излишних углеводов;
• общий уровень холестерина увеличивается из-за сбоя в регуляции фермента HMG-CoA редуктазы;
• систематическое воспаление усиливается из-за сбоя в регуляции провоспалительных простагландинов, цитокинов и лейкотриенов.
В плане холестерина и ЛПНП важными факторами являются:
• количество и типы углеводов в потребляемых продуктах питания. Следует употреблять больше овощей, а фрукты и корнеплоды оставить для периодов интенсивной физической нагрузки;
• соотношение жирных кислот n-3/n-6 в идеальном виде должно быть от 1 : 1 до 1 : 2. Ешьте мясо животных, выкормленных травой на свободном выпасе, и рыбу, пойманную в открытых водоемах. Ограничьте поступление в организм жирных кислот класса омега-6.
Глава 8. Стресс и кортизол, или Почему эта книга должна быть озаглавлена «Спи, дурачок!»
Вступительная часть всегда ставит меня в трудное положение, поскольку я не умею мыслить линейно. Я вижу мир скорее в виде разных слоев, связанных между собой, нежели как некую универсальную систему, живущую по единым принципам. Поэтому мне очень трудно доносить новую информацию до кого бы то ни было. Если все взаимосвязано, то как определить, где начало, а где конец материала?
