Творог обязательно должен быть сухим. Если он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).
1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.
2. Взбивать миксером желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза.
3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творожной массой.
4. Перемешать размягченное сливочное масло с измельченным печеньем.
5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху — творожную массу.
6. Поставить на 3 часа в морозильник. 7. Украсить взбитыми сливками.
Эклеры
Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.
150 г муки
1 стакан воды
100 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
3-4 яйца
1 ч. ложка соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Крем:
50 г сахарной пудры
2 желтка
25 г кукурузной муки
1 стручок ванили
250 мл молока
1. Муку просеять.
2. Масло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая.
4. Оставить охлаждаться на 2–3 минуты.
5. Ввести по одному яйца. Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая — ввести еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
6. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
7. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить еще на 15 минут в духовке.
8. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.
Крем
1. Венчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.
2. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. Семечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипения.
3. Молоко добавить в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.
4. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.
Лимонный торт
Торт получается очень большой и праздничный. Главное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.
Тесто:
250 г муки
50 г миндаля
75 г сахара
190 г сливочного масла из морозильника
цедра 1 лимона
1 желток
1 яйцо
1 чайная ложка коньяка (или воды)
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Начинка:
4 яйца
170 г сахара
цедра 2 лаймов
150 мл сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона)
150 мл сливок 35 %-ной жирности
1. Муку перемешать с измельченным миндалем и сахаром.
2. Натереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.
3. Добавить коньяк (если тесто суховато — добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.
4. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами для выпечки и раскатать.
5. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось и корзинка сохранила нужную форму.
6. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Затем вынуть горох, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут. Оставшаяся часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.
Начинка
Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок лайма и лимона и взбитые сливки.
Заключение
Я люблю готовить и испытываю множество позитивных эмоций, когда «творю» на кухне, расслабляюсь, удивляюсь, прихожу в восторг.
Эта книга — окошко в МОЮ кухонную жизнь, если Вам что-то показалось интересным, что-то Вы приготовили и у Вас что-то получилось — УРА! — если я помогла советом или Вы узнали что-то новое, значит, у нас с Вами много общего и можно даже сказать, что мы — товарищи-коллеги, и тогда мы обязательно продолжим наше общение через экран и будущие книжки.
Удачи!
